Cocinando con Espe Saavedra

A veces se nos resiste la verdura, pues ésta es una forma diferente de presentarla.

hojas de col, 60g de arroz, 360g de verdura: cebolla, zanahoria, calabacín, calabaza y champiñones, 180g de carne picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. agua
—Cocemos el arroz durante 12-14 minutos, en agua con un poquito de aceite y 1 hoja de laurel. Escurrimos y reservamos.

Podemos hacer las hojas del col al vapor, o escaldarlas un par de minutos en agua hirviendo.

Picamos las verduras y las rehogamos junto con la carne, en una sartén. Agregamos el arroz y rellenamos las hojas. Las podemos terminar de hacer al vapor o en el microondas.

Si tenéis thermomix: ponemos 700ml de agua en el vaso,ponemos el cestillo con el arroz, tapamos y en el recipiente varoma colocamos las hojas de col limpias. Programamos 13 minutos, tªvaroma, vel.1
Quitamos el recipiente varoma y escurrimos las hojas de col.
Ponemos las verduras y trituramos unos segundos.
Añadimos la carne picada, y mezclamos.
Echamos el aceite y 4 minutos, tª 100º, vel.1
Agregamos el arroz, la sal y la pimienta, y mezclamos bien. Rellenamos las hojas de col y hacemos unos paquetitos, y los ponemos en el recipiente varoma, con 600ml de agua en el vaso, y programamos 30 minutos,tª varoma, vel.1

La receta de hoy va dedicada a Fuentesaúco, que celebró el martes la feria de los Santos. Y organizó por primera vez el concurso de gastronomía “Sabor Saucano”, cuyo ingrediente principal fue el garbanzo. Concurso del que fui jurado, junto con miembros del consejo regulador, personas del pueblo y  Antonio del restaurante El rincon de Antonio.

Platos muy sorprendentes, como los garbanzos bañados en chocolate que se llevó el premio a mejor presentación y mas originalEl guiso mas tradicional, que además, también se llevó el premio al cocinero mas veterano, en este caso fue para Juliana, con unos garbanzos con setas, riquísimos

Y sin olvidar las ricas albóndigas de garbanzos que nos hizo la cocinera mas joven

Todo en un ambiente muy agradable, y la gente se animó  muchísimo a acercarse a Fuentesaúco a probar el típico bacalao

Así que aquí tenéis mi particular aportación

400g de garbanzos de Fuentesaúco cocidos, 1 calabacín pequeño, 1 zanahoria,1/2 cebolla morada, 1 huevo, 1 cucharadita de perejil, pan rallado, harina y sal.

Para la salsa: 1/2 calabacín, 1/4 de cebolla, 2 quesitos, leche desnatada, sal y nuez moscada.

—Pelamos el calabacín y la zanahoria y los rallamos. Con un tenedor machacamos los garbanzos. Picamos finamente la cebolla y mezclamos todo bien: los garbanzos, la cebolla, la zanahoria y el calabacín. Añadimos el huevo batido, el perejil y la sal. Mezclamos todo bien y agregamos la cantidad de pan rallado necesaria para que nos quede una masa apta para hacer bolas.

Las pasamos por harina, retiramos bien el exceso y las freímos. Reservamos.

Hacemos la salsa. Picamos calabacín y cebolla y los ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite de oliva, añadimos 2 quesitos y leche desnatada. Hasta que obtengamos la textura adecuada.

No he visto tortilla mas fea en mi vida, pero rica, está un rato.

Tortilla individual: 1 berenjena, 1/2 cebolla pequeña, 2 huevos, sal y aceite de oliva.

—Lavamos la berenjena y si pelar la cortamos en dados pequeños, la ponemos a pochar junto con la cebolla también picada en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Batimos los huevos, añadimos sal, e incorporamos las verduras pochadas.

Cuajamos en la sartén y listo.

Otra idea para hacer con setas

En esta ocasión he usado: macrolepiota procera, comúnmente llamados “cucurriles”

fideos integrales, zanahoria, cebolla, pimiento, calabacín, gambas descongeladas, cucurriles, aceite de oliva, agua y sal.

—Cortamos las verduras en trozos pequeños y las ponemos a pochar en no mas de 1 cucharada de aceite de oliva por persona, en una sartén a fuego medio. Echamos sal. Añadimos las gambas y los cucurriles. A continuación los fideos y echamos agua. Doble cantidad de agua que de fideos, y un poco mas.

No os olvideis de que mañana tendreis una nueva ficha del coleccionable de recetas,totalmente GRATIS con el periodico “La Opinión de Zamora”

En casa, cuesta comer verduras, y eso que a mi me encantan. Una de las mejores maneras es en puré, pero no puede ser muy verde porque sino,me ponen caras raras, así que así es como yo lo hago.

Lo he llamado crema, porque ahora esta muy de moda esto de la “crema de verduras”, pero vamos,que es el puré de toda la vida.

puerro, patata, zanahoria, calabacín, 1 cacito de caldo de verduras, aceite de oliva y agua

— Cortamos el puerro en rodajas y lo doramos en la olla con un poco de aceite de oliva. Añadimos el resto de verduras peladas y cortadas.

Damos unas vueltas, incorporamos el cacito de caldo y agua y cerramos la exprés. Esperamos que suba la presión, bajamos el fuego y en 6 minutos lo tenemos listo. Dejamos enfriar y pasamos por la batidora.

Si le echáis un chorrito de nata, leche o unos quesitos, queda mas fino.

La adorné con unas chips de zanahoria, por no presentar la crema así tan sosa.

Una manera diferente de comer calabaza. La mezcla dulce-salado de este pastel es buenísima.

680g de calabaza, 4 huevos, 100ml nata para cocinar, 140g  palitos de cangrejo, sal, aceite, mantequilla y pan rallado. Para la mahonesa: 1 huevo, 150ml de aceite de oliva suave, sal y unas gotitas de limón.

—Pelamos la calabaza y la troceamos. La ponemos en una fuente y la asamos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, con un chorrito de aceite y sal. La sacamos y dejamos enfriar y la trituramos.

Batimos los huevos, echamos un poquito de sal y la nata. Mezclamos bien e incorporamos la calabaza y los palitos de cangrejo bien picados.

Untamos una flanera con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado. Tapamos y metemos en la olla rápida con agua hasta la mitad de la flanera.

Cerramos la olla y cuando pite,bajamos al mínimo y dejamos unos 25-30 minutos. Se puede hacer al baño maría en el horno precalentado a 180 durante 40 minutos.

Dejamos enfriar, desmoldamos y acompañamos con mahonesa. Ponemos el huevo y la sal en el vaso de la batidora, y sin moverla batidora,añadimos el aceite y vamos batiendo. Le añadimos las gotas de limón al final.

Lo de llamarlo francesa es una especie de broma. Es que según estaba cortando el calabacín en cuadrados me acordaba de hace mil años que fuimos a Pau, en Francia, toda la familia y cuando llegamos nos dice la amiga de mis padres: “Os voy a hacer una tortilla española”, mi sorpresa fue enorme, cuando sacó del congelador unas patatas cortadas en dado…y ya pensé yo: ¡a ver que tortilla nos hace!

Ahora me diréis que alguno de vosotros cortáis así la patata, pero no me neguéis que no es lo normal.

Esto es lo mas sencillo: cortar el calabacín en dados, y la cebolla y freírlos en aceite. Escurrir. Batir los huevos con sal, agregárselos al calabacín y cuajar la tortilla.

Un plato completísimo y muy sencillo

cus-cus, cebolla, pimiento, calabacín,zanahoria, berenjena, colas de langostinos.

—Ponemos a hervir 200 ml de agua. Retiramos del fuego y añadimos la misma cantidad de cus-cus. Removemos bien y dejamos reposar un par de minutos. añadimos una cucharadita de mantequilla y mezclamos bien.

Picamos las verduras y las ponemos a hacer en una sartén con unas par de cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos e incorporamos las colas de langostinos peladas. Dejamos que se haga todo bien, mezclamos con el cus-cus y servimos.

No tiene ningún misterio esta receta, pero bueno es una idea mas.

Para una persona: 40g de fideos integrales, 30g pimiento verde, 30g cebolla, 100g de calabacín, 100g de anillas de calamar, caldo de pescado o de verduras, 1 cucharada de aceite de oliva

— Picamos la cebolla y el pimiento y los ponemos a pochar en una sartén con el aceite. Añadimos el calabacín cortado en dados sin pelar. A continuación las anillas de calamar. Dejamos que se haga todo unos minutos y echamos los fideos. Después el caldo y lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 12 minutos.

Unas judías que nunca había visto amarillas. Pero tengo un disgusto. Porque al cocer las patatas azules, pues no han quedado azules, azules. Ya me parecieron menos azules al pelarlas, pero al cocerlas, lo confirmé. Yo creo que ha sido cuestión de la tierra donde las hemos plantado o del clima, porque las que yo compré en La boqueria eran muchísimo mas azules. En fin, que todos los disgustos sean como éste.

judías amarillas,jamón, patatas azules,ajo,aceite y sal

—Lavamos y troceamos las judías y las ponemos a cocer en la olla rápida, durante 5 minutos. Y pelamos la patata y también la cocemos.

Escurrimos las judías y las salteamos en un poquito de aceite con un ajo picado. Reservamos y en esa misma sartén salteamos el jamón en daditos. Solo un poco.

Cortamos las patatas en rodajas, les ponemos sal y aceite, encima las judías y el jamón.