Cocinando con Espe Saavedra

Ya estamos a las puertas de acabar este año. La verdad es que en lo que refiere a este blog ha sido un año fantástico.

Por tanto solo pido al 2012 que sea al menos igualito que este.

Y ya que hoy no os pongo receta os enseño la mesa que prepararon en casa de mis padres. Para que cojáis ideas.

Y claro, mañana es sábado y no quiero que os perdáis una nueva ficha del coleccionable de recetas, totalmente gratis con vuestro periódico “La Opinión de Zamora”. Tendréis un segundo que os puede servir perfectamente para tomar el día de nochevieja o el de año nuevo.

¡¡¡ FELIZ 2012 !!!

Tan importante es la comida como su presentación.

Empezaremos primero por la mesa. Usaremos un mantel bonito, acorde con la ocasión. En este caso tenemos un mantel con motivos navideños, los he visto en tiendas a muy buen precio.

Vestiremos más la mesa si le ponemos un centro bonito: unas velas, una flor de pascua.

La vajilla utilizada pues también puede ser especial al igual que la cubertería. A poder ser pondremos dos platos lisos o llanos, cubiertos: cuchillo y cuchara a la derecha y tenedor a la izquierda, cuchara de postre arriba del plato. Esas copas bonitas que usamos tan poco también las usaremos, de agua y de vino, y como pondremos cava para después y quizás resulta un poco agobiante poner todas las copas en la mesa, lo que si haremos será tenerlas limpias y a mano.

Pondremos servilletas y a modo de servilletero podemos hacer una lazada con un lazo bonito.

Mientras los invitados van llegando podemos ir tomando un vino con un aperitivo, de manera informal. En la sección aperitivos y tostas podéis encontrar ideas.

Nos cuidaremos mucho de como presentar estos aperitivos. Lo haremos en fuentes o bandejas de cartón que viene con la blonda blanca, quedan muy bien y son muy económicas.

Serviremos un poco de embutido: chorizo, salchichón, lomo, jamón serrano y queso. La calidad de cada uno dependerá de nuestro presupuesto pero es importante el modo de ponerlo en la bandeja. Le quitaremos la tripa, y lo colocaremos en fila, uno un poco encima de otro.El queso cortado en triángulos finitos sin corteza o en dados. Si queremos podemos adornar con un poco de huevo hilado entre cada fila de embutido.

Podemos hacer unos canapés que también los pondremos en este tipo de bandejas: queso de untar con un trocito de nuez, salmón ahumado con un poquito de sucedáneo de caviar, pate con un trocito de pepinillo, etc.. lo podemos servir en tostas de pan, cuadraditos de pan de molde sin corteza, volovanes de los pequeños,

Continuamos con la comida. Podemos servir marisco: nécoras, percebes, centollos, cigalas, gambas, etc.. Si no, también podemos poner unos langostinos. Los colocaremos uno debajo de otro, haciendo una fila, les cortaremos los bigotes, para que no nos quede fea la presentación. Los serviremos con mahonesa, que tanto si es de bote como casera la llevaremos a la mesa en una salsera con una cucharilla o cuchara especial para ello.

En muchas casas es común tomar  consomé, si lo hacemos, lo serviremos en boles o tazas especiales que tendremos limpios y a mano.

Como plato fuerte lo ideal seria un asado: tostón o cordero, por ejemplo. Podemos hacer un solomillo de ternera relleno, y sino, quedan muy bien los solomillos de cerdo,también.

Una ensalada vendría muy bien, podemos optar por la Ensalada Real.

Si optamos por pescado, una buena opción es una merluza rellena de verduras o un pescado al horno con patata panadera

Como postre lo mejor es algo no muy empalagoso. Tartas de queso, o tipo mousse van fenomenal y no llenan demasiado.

Mientras servimos el postre podemos y poniendo el café. Las tazas las tendremos limpias y a mano.Tendremos la cafetera lista con el agua y el café ya preparado, solo para que quede encenderla o ponerla al fuego para que se haga y así tomarlo recién hecho. Hay que tener en cuenta que hay gente que lo toma con leche. La calentaremos y la serviremos en una jarrita especial para ello y el azucarero.

Nos apetecerá tomar un chupito así que los tendremos en la nevera para que estén bien frescos. Los serviremos en los vasitos de chupito. A la vez que ponemos los turrones. Los presentaremos ya cortados en una bandeja junto al resto de dulces típicos de estas fechas.

Hoy vamos a hacer referencia a un termino muy usado en gastronomía.

Se trata del “Mise en place” es un término francés. Mediante este termino queremos decir que prepararemos todos los ingredientes antes de empezar la receta, haremos como una especie de exposición para tener todo a mano cuando comencemos a elaborarla.

Pesaremos los ingredientes, tendremos a mano los utensilios, para que a la hora de ponernos manos a la obra, tengamos todo preparado.

Un ejemplo:

Cada vez es mas frecuente usar aceites aromáticos para conseguir que nuestros platos adquieran una mayor calidad en sabor, Hacerlos en casa es muy fácil.

Tenemos que conseguir una botella de cristal. Metemos dentro lo que queramos: albahaca, tomillo, romero, ajo, boletus, guindillas secas,etc. Echamos aceite de oliva de buena calidad y ya lo tendremos listo para usarlo en nuestras ensaladas o carnes.

Unas judías que nunca había visto amarillas. Pero tengo un disgusto. Porque al cocer las patatas azules, pues no han quedado azules, azules. Ya me parecieron menos azules al pelarlas, pero al cocerlas, lo confirmé. Yo creo que ha sido cuestión de la tierra donde las hemos plantado o del clima, porque las que yo compré en La boqueria eran muchísimo mas azules. En fin, que todos los disgustos sean como éste.

judías amarillas,jamón, patatas azules,ajo,aceite y sal

—Lavamos y troceamos las judías y las ponemos a cocer en la olla rápida, durante 5 minutos. Y pelamos la patata y también la cocemos.

Escurrimos las judías y las salteamos en un poquito de aceite con un ajo picado. Reservamos y en esa misma sartén salteamos el jamón en daditos. Solo un poco.

Cortamos las patatas en rodajas, les ponemos sal y aceite, encima las judías y el jamón.

Este años estoy comiendo muchísimo tomate. El huerto nos está dando de muchas variedades. He hecho salsa de tomate, mermelada, ensaladas, tomates rellenos, salmorejo, gazpachos, quiche, etc.….

Mirar,estos, me los ha regalado una amiga. La simiente es vasca, pero los han plantado en Fuentesaúco. Vaya delicia!

Aquí os pongo mis recetas favoritas, cuyo ingrediente principal es el tomate:

Gazpacho, Gazpacho de sandia, Gazpacho a la antigua y Salmorejo.

Pinchar en cada foto y os llevará a la receta.

Ah!,también os enseño. Cuando estuve en Barcelona en marzo, compre patatas azules en el mercado de la Boqueria, pues las hemos sembrado y nos han salido.

Y como ya es viernes, os recuerdo que el domingo tendremos la 3º ficha gratis con “La Opinión de Zamora”, esta vez toca un postre.

Nos espera un fin de semana largo así que a disfrutar. Hay mercado medieval en Puebla, así que iremos a verlo.

¿Sabéis lo que significa IPOD?.Hasta hace bien poco yo pensaba que era algo para escuchar música pero también hace referencia a lo siguiente: Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos.Muestra las fluctuaciones de algunos alimentos, destacando aquellos productos cuyo precio supera el 500% entre lo que los intermediarios pagan a los agricultores y lo que cobran a los consumidores.

Los agricultores tienen cada vez mas motivos para reivindicar una legislación que evite este tipo de especulaciones.

Fuente: Gastronomía&Cía..

Aunque yo hago una reflexión. Si esta diferencia tan desorbitada existe, será por algo. Aunque me gustaría que alguien me explicará porque.

No se si conocéis este electrodoméstico:

En casa siempre lo hemos llamado “Piedra”. Porque es una piedra que va sobre unas resistencias. Se lava perfectamente y es muy limpio.

Es una buena idea para cuando tenéis invitados, para una cena informal. No que os compréis este aparato para hacer la cena, no, pero por ejemplo es un buen regalo, o si ya la tenéis os voy a dar ideas de como usarla.

Nosotros siempre compramos carnes distintas: pollo, pavo,ternera, solomillo,magro….Nunca la he hecho con pescados, la verdad.

Se corta en trozos y se echa sal. Lo ponemos en cuencos y los repartimos por la mesa.

Echamos un poquito de aceite sobre la piedra y cuando esté caliente comenzamos a poner los trozos sobre ella. Cuando la carne esté a nuestro gusto, la retiramos al plato.

Y “mojamos” en las salsas que queramos. Aquí tenéis ideas:

1.-Queso azul: picamos un poco de cebolla y la pochamos en un pelín de aceite en una sartén, añadimos queso azul y nata. Dejamos unos minutos y la pasamos por la batidora

2.- Salsa tártara: mezclamos: mahonesa, mostaza de Dijon, alcaparras y pepinillos picados.

3.- Salsa Rosa: mezclamos: mahonesa, kétchup, salsa perryns y un chorrin de whisky

4.- Champiñones. Doramos un ajo picado y añadimos los champiñones cortados. Salpimentamos y echamos nata. Cocinamos unos minutos y pasamos por la batidora.

5.- Mostaza: picamos cebolla y la pochamos en un poco de aceite, añadimos mostaza de la antigua al gusto y nata. Rectificamos de sal y cocinamos unos minutos

6.-Barbacoa. Esta es la única que compramos. Para mi gusto, la mejor es de la marca Heinz.

Esta es de la ultima que hicimos en casa de mi amiga Mari Luz. Por cierto: ¡¡¡FELICIDADES!!!

Ayer empezó la entrega junto con “La Opinión de Zamora”, de la primera ficha del coleccionable de recetas. ¿la habéis visto?,¿Que os ha parecido?. Bueno, espero que os guste.

Mientras vamos con un resumen de ensaladas diferentes, para que no digamos que nos cansamos de comer ensaladas.

Pinchar en cada imagen y os llevará directamente a la receta

No se si lo he soñado yo o es verdad. ¿no dijeron que iba a ser uno de los veranos mas calurosos? pues, no se yo, porque de momento, no está siendo verdad. Así que por si acaso os recuerdo comidas fresquitas para soportar este “calor”.

Pinchar en cada imagen y os llevará directamente a la receta.