Cocinando con Espe Saavedra

Un bizcocho típico de navidad.

1 cubilete de avellanas, 1 cubilete de pasas, 1 cubilete de almendras crudas y peladas, 1 cubilete de nueces, 1 cubilete de frutas escarchadas, 1 cubilete y 1/2 de higos secos, 3 huevos, 150g de azúcar, 125g de mantequilla, 1 cubilete de cerveza negra, 1 cubilete de vino dulce, 1/2 cubilete de anís, 1 cucharadita y 1/2 de canela, 1 cucharadita de nuez moscada, 330g de harina, 2 cucharaditas de levadura, 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato y una pizca de sal.

— troceamos los frutos secos 10 seg. vel. 3 1/2. Reservamos. Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 1 minutos, tª 37º, vel.5. Añadimos la mantequilla, la cerveza, el vino, el anís, la canela, la nuez moscada y mezclar 10seg. vel.5.

Añadimos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, y mezclamos 10seg, vel.6. Echamos los frutos secos y mezclamos con la espátula.

Vertemos en un molde de plum-cake, engrasado con mantequilla. Llenándolo un poco mas de la mitad. Metemos al horno precalentado a 180º durante 50 minutos. Sacamos, dejamos templar y desmoldamos, y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Fuente: Libro Un nuevo amanecer.

Con estas cantidades os salen como una docena de croquetas.

20ml aceite de oliva suave,40g mantequilla, 70g harina, 270ml leche, nuez moscada, sal, 2 huevos duros, pan rallado y 1 huevo batido para rebozar

—METODO TRADICIONAL: ponemos en una sartén la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente añadimos la harina y la tostamos un par de minutos. Agregamos la leche y bajamos el fuego, vamos removiendo continuamente con unas varillas para que no se hagan grumos. Echamos la sal y la nuez moscada y dejamos cocinando unos 10 minutos.

Picamos los huevos duros y se los agregamos. Dejamos reposar.

Le damos forma de croquetas y rebozamos por huevo batido y luego por pan rallado.

Freímos hasta que estén doradas en abundante aceite caliente.

—METODO THERMOMIX: ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programamos 3 minutos, tª varoma, velocidad 4.
Añadimos la harina y programamos 3 minutos,tª 100º, velocidad 2.
Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos programando 10 segundos, velocidad 6.
Cocinamos durante 6 minutos y medio a tª varoma, velocidad 4.

Para facilitar mas aun las cosas podemos usar una manga pastelera especial para hacer croquetas.

Si no os apetece hacer la masa, la venden ya hecha. He notado que las masas que venden, me gustan mas fritas, sin embargo,ésta que he hecho, me gusta mas al horno.

Para el relleno: atún, pimiento morrón y tomate frito. También podemos añadir huevo duro y aceitunas. todo bien picado.

Para la masa de unas 12-14 empanadillas: 175g de harina de repostería, 75g de aceite de oliva virgen, 75g de agua, una pizca de sal

—Ponemos en el vaso el aceite y el agua y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe, junto con la sal. Mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos templar unos minutos.

Como siempre os digo, la maquinita nos facilita mucho las cosas, pero si no la teneis,solo es tener un pelin de paciencia y amasar a mano.
Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y estiramos la masa muy fina con el rodillo y cortamos con un aro, círculos del tamaño deseado.
Ponemos una cucharada del relleno elegido en el centro del círculo,
humedecemos el borde de la masa con una gota de agua, doblamos la masa y presionamos ligeramente con un tenedor para sellar la empanadilla. Pincelamos con huevo batido.
Esta masa sirve para hornear (entre 180° y 200°) o freír en
abundante aceite caliente.
Advertencia: Esta masa hay que utilizarla de inmediato. No se puede guardar ni congelar.

En casa gustan las natillas. Pero, tienen que ser de polvos. Inexplicable, lo se. Pero para complicarme aun menos la vida, he hecho natillas en polvo con la thermomix.

1 sobre de natillas en polvo, 1 litro de leche, 7 cucharadas de azúcar y canela.

—Ponemos en el vaso las natillas, la leche y el azúcar. Mezclamos 10seg, vel.5

Ponemos la mariposa y programamos 8 minutos, tª 90º, vel. 2

Vertemos en una fuente, ponemos unas maría por encima y a la nevera. Antes de servir, espolvoreamos la canela.

Y por no dejar esta entrada así de simple (hoy estoy vaga, lo reconozco), os voy a enseñar una cosa que me he comprado para hacer croquetas

Es como una manga pastelera. Viene con unas cuantas mangas de plástico y una boquilla mas grande de lo normal. Hacemos la pasta para las croquetas y la metemos en una de esas mangas, la dejamos enfriar y luego hacemos las croquetas. Sale como un “churro” que vamos cortando del tamaño que queramos.

Es comodísimo, la verdad.

No se realmente porque se llama salsa española. Quizas porque la base es la cebolla…..no se….

Por cierto, dejar el pan lejos porque sino………….os terminais la barra.

Alas de pollo, 250 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 50 g de aceite de oliva virgen, 90 ml de vino blanco, 300 ml de agua, sal, nuez moscada, pimienta, 1 cucharada de Bovril, 1 clavo, perejil.
MODO CONVENCIONAL

— Salpimentamos el pollo, lo enharinamos y doramos ligeramente. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, y lo ponemos a pochar en una cazuela con el aceite. Añadimos el vino blanco y dejamos a fuego fuerte unos minutos para que se evapore el alcochol. Echamos el agua, sal, nuez moscada, pimienta, clavo y el concentrado Bovril. Añadimos el pollo y cocinamos unos 10 minutos

MODO THERMOMIX

—Salpimentamos el pollo, lo enharinamos y doramos ligeramente. Reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos. 3 seg, vel 5. Con la espátula, bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos e el aceite y  7 min., tªVaroma, vel 1.Podemos triturar en vel 5 si queremos la salsa más fina
Añadimos el vino y 3 min, tª Varoma, vel 1.
Ponemos el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el Bovril y el clavo. Programamos 10 min, tªVaroma, vel1, sin poner el cubilete.  Si salpica, podemos poner el cestillo.

En una cazuela ponemos el pollo y la salsa y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos.

Freímos unas patatas en cubos y servimos

Típico bizcocho de yogurt pero con una harina especial.

Mantequilla (para engrasar el molde), 300 g de harina de maíz amarilla precocida, 1 yogurt  natural tipo griego, 4 huevos, 240 g de azúcar, 120 ml de aceite de oliva suave, 1 sobre de levadura, 1 pellizco de sal,3 gotas de esencia de limón

…la harina de maíz amarilla precocida.

Engrasamos un molde con mantequilla.

Ponemos en el vaso el yogur, los huevos, el azúcar, el aceite, la harina, la levadura y la sal. Y programamos 20 segundos, vel. 5. Terminamos de mezclar con la espátula

Si no tenéis thermomix: mezclar los huevos con el azúcar, hasta que estén blanquecinos, añadimos el yogur, el aceite y la esencia de limón. Mezclamos bien y por ultimo incorporamos la harina y la levadura.

Vertemos  la mezcla en el molde y golpeamos suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho

Metemos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Me ha parecido un bizcocho muchísimo mas esponjoso

Para un desayuno o merienda inmejorable

para la masa: 170g leche, 75g de azúcar, 135g de mantequilla,50g de levadura prensada fresca, 4 huevos, 550g de harina de fuerza, 1 pelín de sal,1 cucharada de agua de azahar(opcional)

para decorar: 1 huevo,azúcar y agua

—ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, 37º, vel.2

Añadimos la levadura y los huevos y el agua de azahar, mezclamos 5 seg, vel.4.  Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos 15 seg, vel.6. Ponemos el resto de la harina y la sal y amasamos 3 minutos,vaso cerrado,vel.espiga. Ya sabeis que a mi la thermomix me ayuda mucho a amasar, asi que si no la teneis,pues os toca a mano…

Dejamos reposa en el vaso al menos 30 minutos. retiramos a una mesa enharinada y le damos forma cilíndrica. Cortamos porciones de unos 65g, mas o menos, (yo los hice mas grandes) les damos forma de bola y los colocamos en una fuente de horno, con papel sulfurizado. Dejamos reposar hasta que doblen su volumen. Les hacemos un corte en el centro y pintamos con huevo batido y decoramos con azúcar humedecida

Metemos al horno precalentado a 240º durante 7 minutos

La idea de este bizcocho la he sacado del libro “nuevo amanecer” de la thermomix. No es dificil adaptarlo si no teneis thermomix.

1 cubilete de pasas, 1 cubilete de almendras, 1 cubilete de piña deshidratada, 1 cubilete de dátiles y nueces, 1 cubilete de orejones, 3 huevos, 150g de azúcar, 125g de mantequilla a temperatura ambiente, 1/2 cubilete de Pedro Ximenez, 1/2 cucharadita de esencia de anís, 1 y 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada, 330g de harina, 2 cucharadita de levadura, 1y1/2 de bicarbonato, 1 pizca de sal

—Troceamos: pasas, almendras, piña, dátiles con nueces y orejones, 10 seg, vel. 3 y 1/2. Reservamos

Echamos los huevos y el azúcar y programamos 1 minuto, tª 37, vel.5

Añadimos la mantequilla, el vino, esencia de anís, canela, nuez moscada y mezclamos 10 seg, vel 5

Incorporamos la harina, levadura, bicarbonato y sal, y mezclamos 10 seg, vel.6.

Añadimos los frutos y mezclamos con la espátula.

Ponemos en un molde de plum cake alargado engrasado con harina o forrado con papel sulfurizado, y metemos al horno durante 40 minutos tª 180º. Quizás tengamos que ponerle un poco de albal por encima si vemos que se nos empieza a dorar demasiado y aun no está.

Le estaba dando vueltas a hacer el roscón de reyes este año,

así que me cogí el libro de la thermomix y me puse manos a la obra.

Me ha servido de prueba para hacerlo el dia 5, porque ha quedado tan bueno,que este año,no lo voy a comprar

Como hacer fotos con una cámara digital no cuesta nada, os he puesto un paso a paso por si os animais a hacerlo.

Si no teneis thermomix, pues os toca amasar a mano.

Éste ha sido el resultado:

Comenzamos con los ingredientes.

Para aromatizar el azúcar: 120g de azúcar, la piel de 1 limón(solo la parte amarilla), la piel de una naranja (solo la parte naranja.

—Pulverizamos el azúcar, 30seg, vel.progresiva 5-10. Añadimos las pieles de los cítricos y 15 seg, vel. 5-10. Reservamos

Para la masa madre: 70g de leche, 10g de levadura de prensada fresca, 1 cucharada de azúcar, 130g de harina de fuerza

—ponemos todos los ingredientes en el vaso y 15 seg, vel.4

Retiramos del vaso, y la ponemos en la encimera

Formamos una bola

Y la ponemos en un bol con agua templada

Cuando flote, y haya aumentado de volumen, la tendremos lista. Mas o menos unos 20-25 minutos.

Para la masa: masa madre, 60g de leche, 70g de mantequilla a temperatura ambiente,2 huevos, 20g de levadura prensada fresca,30g de agua de azahar,450g de harina de fuerza, el azucar aromatizado y 1 pizca de sal.

—ponemos todos los ingredientes en el vaso y 30seg, vel 6

Amasamos programando: 3 minutos, vaso cerrado, vel.espiga.

Se formará como una bola.

Dejamos puesta la tapa y el cubilete, y abrigamos la maquina. Dejamos reposar hasta que la masa asome por el cubilete. el tiempo dependerá de la temperatura que tengáis. A mi me tardó un par de horas.

Bajamos los restos y amasamos, 1 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.

Ponemos la masa sobre una superficie enharinada, le damos forma de bola e introducimos los dedos por el centro para darle forma de roscón. Lo colocamos en la bandeja del horno, forrada con papel sulfurizado, y pintamos con huevo batido. (estas fotos las saque del libro, es que con las manos de harina se me paso hacer fotos)

Para la decoración: 1 huevo batido, frutas escarchadas y azúcar humedecido:

Decoramos con las frutas y el azúcar humedecido en agua,

Ponemos un aro en el centro y dejamos levar, hasta que doble su volumen. Yo lo tuve unas 2 horas.

Introducimos en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos,  bajamos la temperatura a 180º durante 20-25 minutos, para que no se me quemara le puse un papel de aluminio por encima

Simplemente: espectacular. Queda muy esponjoso y con un sabor realmente buenísimo

Lo podéis rellenar de crema pastelera o nata montada

Tomado con un rico capuccino

Receta sacada del libro: Imprescindible de Thermomix

Como ya dije en otra ocasion,la thermomix, no es un aparato imprescindible,pero facilita mucho el trabajo,y mas en este tipo de elaboraciones. Si no la teneis, pues…amasar a mano

250g de harina especial pizza, 3 cucharadas de aceite de oliva suave, 125ml de agua, 1 cucharadita de sal.
—ponemos el aceite y el agua en el vaso y programamos 30sef, 37º,vel.1. Incorporamos la harina y la sal y programamos 1 minuto,velocidad espiga.
Retiramos la masa y la ponemos en una bolsa de plástico para que repose y doble su volumen. unos 30 minutos.

Extendemos sobre una bandeja de horno y le ponemos los ingredientes que queramos.
En este caso:
Mitad 1.- tomate frito casero, mozzarela, jamón de york, piña maiz y cherrys. A mitad de cocción espolvoreamos con oregano

Mitad 2.- tomate frito de bote, mozzarela y jamón de york

…cortecito…