Cocinando con Espe Saavedra

Tenia exceso de manzanas, así que las aproveché para hacer esta tarta. Es mas contundente que la Tarta de Manzana, que ya tengo publicada, pero está muy rica también.

1  kilo de manzanas , 1 yogur natural, 2 medidas del vaso del yogur de azúcar, 2 medidas de leche, 2 medidas y media de harina, 3 huevos, 1 sobre de flan preparado(en mi caso era Royal), 1 sobre de levadura Royal, mermelada de albaricoque y agua  para dar brillo
—Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos dejando una para decorar. Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos muy bien. Vertemos la mezcla en un molde redondo desmoldable untado con mantequilla. Decoramos con las láminas de la manzana y metemos al horno precalentado a 180º durante  50-55 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos. Ponemos en un vaso 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de mermelada, calentamos en el microondas, como 1 minuto, mezclamos bien y pincelamos la tarta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuando sale del horno, se baja.

Una tarta muy aparente, rápida y fácil de hacer

300g de queso de untar, 4 yogures naturales, 4 huevos medianos, 60g harina, 180g azúcar

— Solamente tenemos que mezclar todo bien con la batidora- Untamos un molde redondo de unos 24cm de diámetro, con mantequilla y espolvoreamos con harina, retirando el exceso de ésta.

Vertemos la mezcla y metemos la tarta al horno precalentado a 180º durante 30 minutos, o hasta que pinchéis con una aguja y salga seca. Apagamos el horno y entreabrimos la puerta, dejando así 5 minutos.

Sacamos la tarta, la dejamos enfriar y desmoldamos.

Podéis acompañar con mermelada. De arándanos, fresa, mora,  frambuesa, frutas del bosque…le irá fenomenal.

Y vamos con algo dulce,que ya tocaba y sobre todo una idea para un cumpleaños infantil.

3 bracitos de gitano rellenos de nata (en esos supermercados valencianos,con imagen verde,los podeis encontrar), 500ml de nata para montar, 1 tableta de chocolate Nestlé postres, 3 claras, 150ml de leche, 7 hojas de gelatina, 50g de azúcar.

—Dejamos los bracitos de gitano en la nevera, para que luego nos sea mas fácil cortarlos.

Forramos una ensaladera con papel film y vamos poniendo rodajas de bracitos de gitano de 1 cm de grosor.

Derretimos el chocolate al baño maría, en el microondas, pero de poco en poco. Cada 30seg., vigilando para que no se nos queme.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua.

Calentamos la leche en un cazo. Retiramos y le añadimos la gelatina escurrida, mezclamos bien hasta que se deshaga. Incorporamos el chocolate, dando vueltas,hasta que todo este mezclado.

MODO THERMOMIX: Calentamos la leche, unos 2 minutos a 90º, depende de si estaba o no a temperatura ambiente. Añadimos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos 30seg, a vel. 3. Añadimos el chocolate derretido y removemos 1 minuto a vel.3. reservamos en un bol a a parte para que se vaya enfriando.

Reservamos en un bol

Montamos la nata con 25g de azúcar, con unas varillas eléctricas. Tener cuidado y nos os paséis que si no se hace como mantequilla.

MODO THERMOMIX: Con la mariposa a vel. 3 1/2, controlando para que no se nos haga mantequilla. No tiene que quedar muy montada.

Reservamos en un bol.

Montamos las claras con 25g de azúcar y una pizca de sal. Igual que antes, con las varillas eléctricas lo haremos mejor.

MODO THERMOMIX: Con la mariposa 3 minutos a vel. 3 1/2.

Echamos encima de la nata y vamos mezclando con movimientos envolventes.

Añadimos el chocolate, poco a poco, de varias tandas y también,siempre con movimientos envolventes para que se mezcle todo bien.

Ponemos la mezcla en la ensaladera de los bracitos y tapamos con mas bracitos. Ponemos film transparente por encima y metemos a la nevera. Mejor de un día para otro

Desmoldamos con cuidado y decoramos nuestra tortuga.

Un postre facilísimo, solo apto para los amantes de la piña.

Un bote de piña en almíbar, 1 litro de nata para montar, 2 sobres de gelatina de piña.

— Forramos un molde redondo con film transparente. Y colocamos las rodajas de piña.

Ponemos la nata en un cazo  y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir,retiramos y añadimos los sobres de gelatina. Removemos bien y ponemos de nuevo al fuego hasta que vuelva a hervir otra vez. Echamos en la fuente y dejamos enfriar.

Metemos en la nevera hasta que esté cuajado.

Como se acerca el fin de semana y quizas nos podamos dar algun capricho, hoy os presento esta tarta. Es igual que la Red Velvet Cake, pero con cobertura de chocolate

Pasar, sentaros, tomaros un café, y coger vuestra porción

La cobertura la he hecho calentando 200ml de nata (35%), añadiéndole 220g de chocolate fondant postres, y 30g de mantequilla.

NOTA: usar un buen chocolate, la diferencia se nota.

Desde hace muchísimo tiempo tenia unas ganas enormes de hacer esta tarta, pero el no encontrar el colorante adecuado, me impedía hacerlo. Los venden por internet, pero pedir solo el colorante, pues sale caro. Por cierto, tengo que mejorar la cobertura.

Aproveché cuando estuve en Barcelona y fui a una tienda especializada, alli fue donde me compré el ansiado colorante rojo

Es de la marca Wilton, y me ha cundido muchísimo.

Vamos con los ingredientes:

Para hacer el bizcocho.

115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 300 gr de azúcar, 2 huevos grandes, 240 gr de buttermilk, 250 gr de harina, 15 gr de cacao en polvo, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de colorante rojo en gel wilton, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de bicarbonato

Para el relleno y la cobertura

400 gr de queso tipo philadelphia, 115 gr de azúcar glas, 400 gr de nata para montar, 1 cucharadita de esencia de vainilla

VAMOS CON EL BIZCOCHO

Tranquilos con el el butermilk. Había leído que lo vendían en el lidl, ,pero fui y no lo encontré así que no es mas que suero de leche,así que es muy fácil de hacer: 240ml de leche a la que añadimos el zumo de medio limón, dejamos 20 minutos y se corta, y ya tenemos nuestro buttermilk casero.

Batimos la mantequilla con el azúcar durante uno minutos. Le añadimos la vainilla y los huevos, pero de uno en uno.

A parte, mezclamos la harina con el cacao.

Y en otro recipiente,el butermilk con el colorante.

Ahora tenemos  3 preparaciones: huevos/harina/buttermilk

Añadimos la harina a la mezcla de los huevos. Mezclamos un poco. Echamos el buttermilk, y mezclamos otro poco.

Mezclamos el vinagre con el bicarbonato y cuando deje de hacer burbujitas, se lo añadimos a la masa.

Vertemos la masa en un molde untado con mantequilla y metemos al horno precalentado a 180º, durante 40 minutos. Controlar el horno. Sacamos y dejamos enfriar. Lo cortamos.

COBERTURA Y RELLENO.

Primero montamos la nata. Mezclamos el queso con la vainilla y el azúcar glas, y le agregamos la nata montada con movimientos envolventes.

Ponemos el relleno en las capas que hayamos cortado, y terminamos cubriendo toda la tarta

NOTA: para la próxima vez probaré a usar también queso mascarpone, mitad y mitad, con el queso philadelphia

El resultado ha sido fantástico. Es una tarta ligera, nada pesada.

En casa nos ha gustado mucho

Os recuerdo que el lunes y martes se está celebrando el III CONGRESO DE GASTRONOMIA DE CASTILLA Y LEON, y lo podéis seguir en la pagina oficial: Sabores 2011

Y hoy vamos a hacer una tarta que creo que es originaria de Leon. Lleva un poco de trabajo, pero es impresionante.

Ésta es mi version:

INGREDIENTES:

Bizcocho: 5 huevos, 250g azúcar, 250g harina.

Yema: 9 huevos medianos (440g), mismo peso de azúcar (440g), 30g maicena, 180ml agua

Relleno: 800ml de nata pata montar con el 35% de materia grasa, 125g de azúcar, 3 cucharaditas de nescafe, 2 cucharadas de yema

Almíbar: 200ml agua, 150g azúcar, 50ml ron

—-BIZCOCHO: Encendemos el horno a 180º

Ponemos la mariposa en las cuchillas del vaso de la thermomix y ponemos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, 37º, vel.4 Volvemos a programar unos minutos mas, pero sin temperatura. Añadimos la harina y mezclamos 4 seg, vel.3. Quitamos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula. Ponemos la masa en un molde untado con mantequilla. Era un molde redondo de 24cm de diámetro. Golpeamos suavemente contra la encimera para que se distribuya bien.  Lo metemos al horno durante 30 minutos. Lo vigilamos. Dejamos que se enfríe. Desmoldamos y lo cortamos en tres. No es difícil de cortar, pero hay que tener paciencia. Primero vais marcando y luego cortáis, con un cuchillo largo, mejor.

YEMA: Batimos los huevos pero solo un poco y añadimos el agua. Pasamos por un colador metálico, para que nos quede fino. Si puede ser 2 veces mejor. Esto lleva su tiempo así que nuevamente: paciencia.

Vertemos esta preparación en el vaso de la thermomix. A parte mezclamos el azúcar con la maicena y lo añadimos al vaso. Programamos 8 minutos, tª varoma, vel. 3 1/2. Tendrá el espesor adecuado, la extendemos en una superficie amplia para que se enfríe.

ALMIBAR: ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el licor. Dejamos que hierva un poco, para que se evapore el alcohol y lo dejamos enfriar. Dividimos esta mezcla en tres, para empapara cada una de las capas.

RELLENO: ponemos 800ml de nata, bien fría en el vaso de la thermomix, y montamos a vel. 5. Un poco antes de que este añadimos el azúcar.

Dividimos la mezcla en 3 partes, pero una de ellas  mas pequeña que las demás, que será la que nos sirva para adornar. A una de las otras le añadimos el nescafe y a la otra las cucharadas de yemas.

MONTAJE:

Ponemos una placa de bizcocho y la mojamos con el almíbar. Ha de estar bastante húmedo, para que no nos quede seca.

Extendemos el primer relleno: el de café

ponemos otra plancha de bizcocho y lo empapamos también, con el almíbar. Extendemos la nata montada.

Y ya la ultima, también muy bien empapada, con almíbar

Extendemos la crema de yema por encima y por los laterales. Adornamos los laterales con almendra laminada y decoramos con la nata montada que teníamos reservada.

y aquí veis el corte:

NOTA: me sobró muchisima yema, asi que para la proxima vez haré la mitad de ingredientes

Un postre realmente buenisimo. Yo lo hice con unas moras que congele, recien cogidas

Para la base: 200g de galletas tipo digestive, 80g de margarina.

Para el relleno: 400g de queso tipo philadelphia, 400ml de nata para montar, 200g de moras, 2 cucharadas de azúcar, 150g de azúcar, 6 hojas de gelatina.

Para la cobertura: coulis de moras: 200g de moras,100g de azúcar,1/2 limón, 3 hojas de gelatina

—ponemos 200g de moras en un plato con las 2 cucharadas de azúcar para que suelte el jugo

Trituramos las galletas en la thermomix, 5seg, vel.10. Añadimos la mantequilla y mezclamos 5 seg, vel 5, y la ponemos como base sobre una fuente en un aro desmoldable. Metemos en la nevera y reservamos
Ponemos las 6 hojas de gelatina a hidratar en agua.

Preparamos el relleno, calentando 4 ó 5 cucharadas de nata, sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el queso. Removemos muy bien, que no nos queden grumos. Si es necesario, usamos la batidora un poco.

Añadimos el azúcar y mezclamos muy bien. Vamos añadiendo las hojas de gelatina de una en una, si vemos que tal,podemos acercar un poquito al fuego, apagado, pero que seguirá desprendiendo calor, y nos ayudara a deshacer las hojas..

Trituramos bien las moras con su jugo y se lo agregamos a la crema.

Batimos la nata, que estará bien fría, y la agregamos con cuidado y con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Sacamos la base de la nevera y vertemos esta mezcla. Volvemos a meter y dejamos unas horas

Para hacer la cobertura: trituramos 200g de moras, 15seg, velocidad progresiva 5-7-9. pasamos por un colador o chino. Ponemos otra vez en el vaso y añadimos 100g de azúcar y el zumo de 1/2 limón. Programamos 6 minutos, tª varoma, vel.3. Mientras ponemos a hidratar 3 hojas de gelatina. Cuando las moras estén, añadimos las hojas, deshacemos bien, dejamos enfriar un poco, y lo ponemos por encima de nuestra tarta

Si queremos podemos adornar con alguna mora.

Esta tarta es un clásico. Además puedes hacer la cantidad que quieras. 

 

2 tabletas de chocolate con leche,1 brik,de los pequeños, de nata, galletas María cuadradas, leche y café. Para la crema pastelera: 500 ml de leche,100g de azucar, 3 yemas de huevo, cascara de limón, un palito de canela en rama y 40g de maicena

—Ponemos a calentar el chocolate partido en trocitos con la nata en un cazo a fuego medio. A parte vamos haciendo la crema pastelera como hemos hecho en otra ocasión, aqui. 

Cogemos una fuente y vamos poniendo una capa de galletas mojadas en café con leche. A continuación ponemos una capa de chocolate, otra de galletas, otra de crema y así sucesivamente. Por ultimo, cubrimos toda la tarta con la ultima capa de chocolate. Adornamos con chocolate blanco rallado. O con lacasitos, por ejemplo

Bueno me voy de puente asi que nos vemos el martes. Pasarlo bien y disfrutar y ojo con la carretera

Otra tarta original y buenisima

Para la base: 250 g de galletas oreo, 20 g de queso de untar, tipo philadelfia, 1 chorrito de ron.
Para la capa blanca: 1 sobre de gelatina neutra (yo use 6 hojas de gelatina neutra), 280 gr. de queso de untar, zumo y ralladura de 3 limas, 100 grs. de azúcar moreno, ½ vaso de ron, 1 vaso de agua, 1 manojo grande de hojas de hierbabuena
Para la capa verde: 1 sobre gelatina de limón, 1/2 litro de agua, colorante verde, unas rodajas de lima para decorar
—trituramos las galletas Oreo hasta estén completamente pulverizadas. Echamos un chorrito de ron y se les añade el queso Philadelphia. Revolver bien el conjunto, hasta que quede una masa homogénea. Con la masa de las galletas hacer una base para la tarta, presionando con los dedos, de forma que quede compacta y regular. Reservar en la nevera. Hacemos el relleno: calentamos el ron, el agua y le añadimos el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Agregar el zumo y la ralladura de las tres limas, las hojas de hierbabuena y cocinamos a fuego suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar. Volvemos a calentar y añadimos un sobre de gelatina neutra.(yo añadi las hojas siguiendo las indicaciones del fabricante) Cuando se haya disuelto, añadimos el queso Philadelphia y removemos para que se mezcle todo bien. Poner la mezcla en el molde, sobre la base de galleta e introducir en el frigorífico para que la gelatina se solidifique. Una vez que estemos MUY seguros de que haya cuajado disolvemos el sobre de gelatina de limón en la cantidad de agua que indique el fabricante, ponemos unas gotas de colorante verde y vertemos la mezcla sobre el relleno de queso, para volver a meterlo en frío para que adquiera forma sólida.Desmoldar y servir decorado con una rodaja de lima.