Cocinando con Espe Saavedra

Las aceitadas, me atrevería a decir, son el dulce por excelencia de la Semana Santa de Zamora

Ya las habíamos hecho en otra ocasión pero esta vez nos fuimos al horno del barrio a prepararlas. los ingredientes son los mismos, varían algo las cantidades pero el resultado a mi me pareció el mismo

Resulta una masa que parece desmenuzada, hay que trabajarla. Nada de que se pueda estirar con un rodillo y luego poder usar un cortapastas. Hay que ir tomando porciones de masa y con las manos ir haciendo bolitas.

INGREDIENTES:

5 yemas de huevo, 1 huevo, 800 g de azúcar, 1 litro de aceite de oliva suave, 1 botecito de esencia de anís, 2 kilos y 1/4 de harina y un huevo batido o claras para pintarlas.

— Se mezclan todos los ingredientes y se hacen bolitas y se unta su superficie con huevo.
Se pone a horno medio, 190º, hasta que adquieran el color deseado, unos 15-20 minutos.

Con estas cantidades salen unas 80 aceitadas

Bueno como seguro que todos estamos liados bien porque tenemos gente en casa, o bien porque el tiempo nos deja y estamos viendo procesiones, hoy no ponemos receta, sino que hacemos un resumen del as recetas que hemos publicado estos días con motivo de la Semana Santa. Si pincháis en la imagen os llevara a las recetas

ACEITADAS

PAN PARA TORRIJAS

TORRIJAS DE LECHE

POTAGE DE VIGILIA CON BACALAO

DOS Y PINGADA

SOPAS DE AJO

Espero que estéis disfrutando de estos días y seguro que os habéis reencontrado con la gente que queréis y que hace tiempo que no veis. Yo, si el tiempo no lo impide, acompañaré esta noche a Nuestra Madre.

El consumo de las sopas de ajo es inexcusable en la madrugada del Viernes Santo donde se convierten en el desayuno de miles de penitentes y hermanos de “paso” de la cofradía de Jesús Nazareno así como de todos los zamoranos que sobre las 7 de la mañana se congregan en las Tres Cruces y que las degustan en plena calle en puchero de barro.

200g de pan del día anterior, 8 ajos, aceite, sal pimentón y opcional: huevos

—Cortamos el pan en trozos pequeños y reservamos. Ponemos al fuego una cazuela con agua y sal para que hierva. En una cazuela de barro, con aceite, freímos 5 o 6 ajos enteros. cuando estén dorados los separamos al mortero y retiramos la cazuela del fuego para que pierda el calor y echar el pimentón. y el agua hirviendo. Volvemos a poner la cazuela al fuego. Majamos los ajos fritos con un para mar, añadimos un poco de pimentón y de aceite y se lo echamos al la cazuela con agua que estará hirviendo. Añadimos las migas y si queremos escalfamos los huevos.

No debe de quedar demasiado espesa

¿Cómo lleváis la Semana Santa? Que pena las lluvias. Yo no hago mas que ver las predicciones y cada vez aumenta mas el porcentaje de lluvia. Menuda rabia.

Y ahora vamos con algo tradicional también de estos días. Yo creo que no hay zamorano que no sepa de lo que estoy hablando. Pero como en esta cocina, hay mucha gente que no es de por aquí, vamos a explicarlo

El “dos y pingada” es típico comerlo el Domingo de Resurrección. No consiste mas que en 2 huevos fritos, con magras de jamón pasadas vuelta y vuelta por la sartén. Dando por finalizado el ayuno de cuaresma.

Hay muchos bares de la ciudad que la preparan como almuerzo, acompañada de filetes de lomo,chorizo, etc.…

Pero la verdadera es esta:

Yo no les pongo sal a los huevos, porque el jamón al pasarlo por la sartén, a mi me parece que se pone mas saladete. Si tenéis la suerte como nosotros, de que los huevos sean de los de verdad, como yo digo, de gallinas propias, pues es un autentico lujo.

Comprar un buen pan y : ¡buen provecho!

Por cierto,que bonita la Virgen ayer, verdad?

Ya hemos hecho el pan especial para torrijas. Lo puedes ver pinchando aquí. Así que ahora vamos con las torrijas.

1 litro de leche, 1 barra de pan especial para torrijas, 4 cucharadas de azúcar,1 rama de canela, canela en polvo y azúcar para espolvorear,  2 huevos, aceite.

—Ponemos a hervir la leche con el azúcar y la canela. Cuando veamos que va a empezar a hervir, retiramos y dejamos enfriar.

Cortamos la barra en rodajas

en una fuente honda ponemos el pan, vertemos la leche y dejamos que empape.

les damos la vuelta y que se mojen otro poco mas.

las dejamos escurrir un poquito

rebozamos en huevo

Ya os dije que me salió la barra demasiado ancha,que tenia que haber hecho dos, así que corte las rebanadas por la mitad, para que no me salieran tan grandes.

En una sartén con aceite vamos friendo las rebanadas de pan. cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente para que escurran el aceite. le echamos por encima un poco de azúcar y canela en polvo, o si sois golosos, las rebozais.

Pasamos a una fuente, y ya las tenemos.

Podéis probarlas también a hacerlas poniéndoles por encima un almíbar hecho con el azúcar con canela sobrante y miel. Lo ponéis con agua en un cazo y lo lleváis a ebullición, y lo dejáis reducir unos 20 minutos. Calais las torrijas y tenéis otra manera diferente de hacerlas.

Este año me he liado la manta a la cabeza, y me he puesto hacer pan para torrijas. En las próximas entradas las haremos, pero de momento hoy, vamos con el pan.

Yo lo he hecho con la thermomix, pero si no la tenéis, pues os toca amasar a mano, no es una masa pesada.

500g de harina de fuerza, 280ml de leche, 1 huevo,20g de levadura prensada fresca, 50g de mantequilla, 5g de sal, 10g de azúcar.

Primeramente haremos una masa madre utilizando:

125g de harina, 80ml de leche y 5g de levadura

—ponemos en el vaso los ingredientes y mezclamos 15seg a vel.4. Hacemos una bola y la sumergimos en un recipiente con agua templada.

Cuando veamos que flote, pasados unos 15 minutos,la reservamos.

Ponemos en el vaso de la thermomix el resto de ingredientes: 375g de harina,15g de levadura,200ml de leche, 1 huevo,5g de sal y 10g de azúcar y 50g de mantequilla. Mas la bola de masa madre.

Mezclamos 30seg a vel.6. Y amasamos 3 minutos a vel. espiga. Vuelvo a repetir, os vale cualquier amasadora, o a mano.

Dejamos reposar, hasta que doble su volumen.

Le damos forma de barra, y lo ponemos en la bandeja.

También la dejamos un rato. Para la próxima vez, dividiré la masa en dos, para que me salgan dos barras. No sabia yo que iba a crecer tanto.

Con un cuchillo bien afilado, le hacemos unos cortes de escasos 2 cm, y pintamos con huevo batido.

Metemos al horno precalentado a 200º durante 20 minutos, o hasta que veáis que está dorado

Y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté fría nuestra barra, la cortamos en rodajas

En los próximos días haremos torrijas

Seguimos con el especial Semana Santa.Este plato es típico comerlo el Viernes Santo, ya que los viernes de cuaresma no se podía comer carne, la sustituían por platos de este tipo. Ahora se como mas por tradicion que por devocion,creo yo.

garbanzos, migas de bacalao, espinacas, cebolla,ajos, laurel, pimentón, huevo duro

—Lo primero que haremos será poner los garbanzos en remojo la noche antes, con agua templada y pizca de sal. No hace falta que diga que serán de Fuentesaúco.

Al día siguiente, los metemos en una redecilla y los echamos en la olla exprés con abundante agua, 2 dientes de ajo,1 cebolla y laurel, también ponemos las migas de bacalao en agua.

Ponemos a calentar y vamos desespumando un poquito

Cerramos la olla, esperamos a que coja presión,bajamos el fuego y los dejamos 20 minutos, al menos eso fue en mi olla. Podemos ir cociendo un par de minutos las espinacas. Escurrimos y reservamos

Dejamos que se vaya el vapor,abrimos la olla y ya los tenemos

En una sartén con aceite ponemos a dorar cebolla picada, cuando tome color añadimos el bacalao escurrido y cortado. Dejamos que se haga un poquito y echamos 1 cucharadita de pimentón.

En una cazuela ponemos los garbanzos con el caldo de cocción, añadimos la cebolla con el bacalao de la sartén, y las espinacas.

Añadimos la yema del huevo duro. Dejamos cocer a fuego lento unos minutos, rectificamos de sal  y listo

Decoramos con la clara de huevo duro

Hoy termina el concurso de “De tapas x Zamora”, se que os ha gustado porque sois muchos los que habéis venido cada día para ver las tapas que he ido probando, así que muchísimas gracias por vuestras visitas. Os diré quienes son los ganadores, cuando lo sepa, claro.

Espero que sigáis visitando este blog, donde podréis encontrar, recetas e ideas sencillas para el día a día

Os sigo recordando,que me podéis mandar recetas, o bien para que yo las haga, o hechas por vosotros, incluida foto para que yo os la publique.

Como se acerca la Semana Santa, y como zamorana que soy y tan orgullosa que me siento de ella, en los próximos días iré poniendo recetas típicas de estos días: aceitadas, torrijas, dos y pingada, sopas de ajo, potaje, y si tenéis otras ideas, me las comentáis.

Y vamos al lio que me estoy extendiendo demasiado y os aburro.

Vamos a comenzar por:

Si, ACEITADAS, que ya empiezan a apetecer

1 litro de aceite, 6 huevos , 1 kg de azúcar, 2kg y 1/4 de harina, un botecito de esencia de anís y 1 sobre de levadura royal
—en un recipiente se mezclan el aceite, el azúcar y la harina, con la levadura. Poco a poco, y sin dejar de remover se van echando los huevos y la esencia de anis.se deja reposar una media hora. Se hacen como bolitas y se aplastan un poco y se unta su superficie con huevo. Se pone a horno medio hasta que adquieran el color deseado.

NOTA: os recomiendo poner la mitad de los ingredientes, porque si no os saldrán muchas, y aun así nos salieron unas 70,que pesadas son 2 kilos, así que coger, que hay suficientes.

Este ya es el tercer año que las hago y quedan genial.

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