Cocinando con Espe Saavedra

El chutney es una salsa que nos sirve muy bien para acompañar carnes frías, de caza, aves. La base es siempre la misma: frutas o verduras, especias, azúcar y vinagre.
Yo puse las especias en una gasa, para que no se me perdieran dentro de la salsa. Canela, jengibre, clavo,curry, pimienta,…
250g de papaya deshidratada, 1 vaso de vinagre de manzana, 180g de azúcar moreno y la bolsita de especias
—Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego lente durante media hora, o hasta que tenga una consistencia como de mermelada.
Lo envasamos en tarros de cristal esterilizados, y al baño maría 10 minutos

Y el sábado tendréis otra ficha del coleccionable de recetas, totalmente gratis con el periódico La Opinión de Zamora

Esta salsa de yogur y pepino es típica de la cocina griega. Se puede poner en pan de pita, en kebabs, o simplemente para dipear (palabra tan de moda,ultimamente)

1/2 pepino, 1 yogur natural tipo griego, 1/2 limón, 1 ajo, 1/4 de cebolla, eneldo, sal y pimienta. Unas gotas de aceite de oliva virgen

—pelamos el pepino y lo rallamos, le añadimos un poquito de sal y lo dejamos escurrir en un colador para que suelte agua. Mezclamos el yogur con el zumo de limón y el ajo rallado. Salpimentamos. Cortamos la cebolla muy picadita y se lo añadimos al yogur junto con el pepino. Espolvoreamos con el eneldo y a la hora de servir le ponemos unas gotas de aceite de oliva.

Yo lo acompañé con crudites( que fina me he vuelto) de zanahoria, y con una brocheta de pechuga de pollo macerada con: curry, ajo en polvo, jengibre, sal y salsa Perrins (salsa worcestershire)

Y como me sobró, pues hice estas tostas, añadiendo unos palitos de cangrejo picados.

Una salsa tan fácil, que mas que eso es una idea, me atrevería a decir

Os puede servir para acompañar carnes, pescados, pimientos rellenos, pasteles salados, etc.….

Pochamos cebolla picadita. Cuando esté dorada agregamos una lata de pimientos de piquillo, un poco partidos, por la mitad, o asi.

Dejamos que se cocinen unos 10 minutos, retiramos el exceso de aceite y echamos un brik de nata y el jugillo de los pimientos, un poquito de sal y pimienta al gusto y dejamos hasta que tenga la textura deseada. Lo ponemos en el vaso de la batidora y a batir hasta que nos quede una salsa fina.

NOTA: como hay veces que doy las cosas por hecho, os voy hablar de la nata.

Cuando yo cocino, uso una nata especial para cocinar, que tendra un 22% de materia grasa. Ahora, he visto que hay alguna mas ligera, si puedo la compro, porque cuanta menos grasa, pues mejor.

Cuando la uso para postres, es nata para montar, que tiene minimo un 30% de materia grasa, normalmente tiene 35%

Cuando es para montar, uso nata para montar, pero es importantisimo, que tenga 35% de materia grasa. A veces he visto alguna al 38%.

Tambien cuando digo que uso un brick, es porque me refiero a esos pequeños de 200ml, sino es asi, os lo indico.

Acabo de llegar de la segunda sesión del taller de conservas organizado por el Aula de Folklore Urbano de la Agrupación Belenista “La Morana”.y colabora el Consejo Local de la Juventud.

Hoy hemos hecho:

SALSA DE TOMATE EN CONSERVA

Receta utilizada en Andavías del Pan para conservar durante todo el año la salsa de los tomates recolectados en el verano. Especialmente indicada para acompañar pastas, todo tipo de carnes y elaborar pizzas o empanadas al gusto. Monitora: Maribel Nieto.

Hemos aprendido a embotar los tomates al natural y la salsa de tomate frito. Lo primero que haremos será quitarles el rabo y hacerles una cruz con un cuchillo para escaldarlos en agua hirviendo durante un par de minutos.

Si vamos a embotarlos al natural, los cogemos con la mano y literalmente los espachurramos un poco para que suelte agua. Los metemos en tarros de cristal, les añadimos como un dedo o dos de aceite de oliva y opcionalmente se puede añadir una hoja de laurel. Los cerramos y los ponemos al baño maría, cubiertos hasta que se tapen de agua, durante 20 minutos.

Para la salsa de tomate frito. El mismo procedimiento: escaldar, y cortamos en trozos, dejándolos escurrir para que suelten el agua. En una sartén ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva 1/4 de cebolla por cada 2 kilos de tomates, cuando este dorada, añadimos los tomates que teníamos escurriendo.

Dejamos freír a fuego medio hasta que, según la abuela de Maribel, la sartén tenga berretes.

Casi al terminar añadimos 2 cucharaditas de sal gorda y 2 cucharaditas y un pelín más de azúcar. Rectificamos y pasamos por el pasapurés. Después por la batidora y los metemos en tarros de crista. Cerramos y hervimos al baño maría cubiertos enteros de agua, unos 20 minutos.

Aquí nos veis tan atentos

Y lo mejor de todo la merienda: un huevo frito con pan y esta buenísima salsa de tomate frito

Maribel además nos contó que la mejor variedad para hacer la salsa es el tomate pera porque tiene menos agua, y también nos explicó las muchísimas cualidades y vitaminas que tiene el tomate.

El próximo jueves,mas.

Bueno, la salsa a la pimienta no se si es así como se hace. Ésta desde luego esta muy buena y para acompañara carnes va genial

solomillo de cerdo, 1 brik pequeño de nata para cocinar, unos 12 granos de pimienta negra, un poco de pimienta negra molida, cebolla.
—picamos muy bien la cebolla y la ponemos en una pizca de aceite. dejamos que dore un poco y añadimos la nata y la pimienta. Controlamos la sal y dejamos que se cocine a fuego medio-bajo, hasta que alcance la espesura que nos guste. Mientras hacemos los filetes o fritos o a la plancha. Servimos con unas patatitas fritas

Pues encontré esta receta por casualidad, buscando por internet y la verdad es que me ha gustado mucho. Para carnes, va genial

350 ml. de vino Pedro Ximénez, 120 ml. de nata líquida, el zumo de ½ limón, sal, pimienta, 1 cucharadita de maicena
—- preparación en thermomix

Poner en el vaso el vino, y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Cuando termine comprobaremos que el líquido se ha reducido a la mitad, aproximádamente. Añadimos la nata, los condimentos y la maicena disuelta en el zumo y programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad

—preparación de manera convencional

Ponemos en un cazo el vino y lo dejamos reducir, a fuego medio durante 20 minutos.

y procedemos igual que en el otro modo

Vamos que esto de dificil no tiene nada, y os puede servir para acompañar cualquier tipo de plato: pasta, carne, pescado, hojaldres…..

 setas silvestres, cebolla, nata, sal, pimienta, ajo en polvo
—ponemos la cebolla a pochar y añadimos las setas cortadas en trocitos. salpimentamos y echamos un poquito de ajo en polvo. agregamos la nata y cocinamos a fuego medio-bajo.durante 5 minutines. pasamos por la batidora y listo

NOTA: yo use las setas variadas que vende la empresa Honza, pero podeis unsar champiñones, boletus o le querais.

No me sale la salsa agridulce como la que ponen en los restaurantes chinos, pero casi,casi se asemeja

3 cucharadas de azúcar. 3 cucharadas de vinagre de arroz. 2 cucharadas de salsa de soja. 1 cucharada de salsa de tomate. 1/4 de agua (250 ml.)1 cucharadita de harina de maíz.
—Ponemos todos los ingredientes menos la cucharada de maíz, en un cazo y lo calentamos.
En un vaso diluimos la harina de maíz o el espesante con un poco de agua fría; lo añadimos al cazo y lo removemos todo bien.
Se hierve a fuego lento durante 2 minutos

La lactonesa es como una mahonesa pero que no lleva huevo. El resultado a mi me gustó bastante para los dias de verano

Para 1/2 litro
150g de leche, 1 diente de ajo (opcional), 400g de aceite de oliva o girasol,el zumo de 1/2 limón
—medimos el aceite y reservamos.
Ponemos en el vaso la leche, el ajo y la sal, y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 5. Si no ponemos ajo, reducimos a 30 seg.
Volvemos a programar 3 minutos, 37º, velocidad 5 y con el cubilete puesto vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapadera.
Cuando temine, añadimos limón y mezclamos unos segundos a la misma velocidad
Para hacerla de modo convencional, no lo he probado pero me imagino que sera como hacer una mahonesa normal.

La bechamel de cobertura yo la uso para hacer lasaña, macarrones, y para alguna otra preparacion en la que se necesite una bechamel ligera

1 cucharada de aceite de oliva, 50g de mantequilla,110g de harina,800g de leche,sal,pimienta y nuez moscada
MODO THERMOMIX

Poner en el vaso al aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto,100º,velocidad 2
Añadir la harina alrededor de las cuchillas y programar 2 minutos, 100º, velocidad1
Añadir el resto de ingredientes y programar 5 seg, velocidad 7, y después 8 minutos,100º velocidad 4

MODO CONVENCIONAL

En una sarten calentamos el aceite y la mantequilla. Añadimos la harina y la tostamos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Echamos sal y la nuez moscada y dejamos cocinando a fuego medio.bajo, sin dejar de remover procurando que no se nos hagan grumos. Cocinamos unos 8 minutos

NOTA: yo al principio usaba una cazuela porque siempre me quedaban grumos y tenia que usar la batidora.

Ahora con la thermomix, es mas facil, claro