Cocinando con Espe Saavedra

Hay que aprovechar los productos de temporada, y ahora le toca al calabacín.

500g de calabacín ya pelado, 300g de azúcar y un palito de canela en rama.

— Pelamos el calabacín y lo picamos, lo ponemos a cocer con el azúcar y la canela dando vueltas a fuego medio hasta que tenga el espesor deseado. Yo lo tuve unos 20 minutos.

NOTA: aunque te parezca que la mermelada está liquida, antes de ponerla otra vez al fuego haz lo siguiente: en un plato pon una cucharada y mételo en la nevera un par de minutos, si sigue liquida entonces ponla mas tiempo al fuego, y si ya tiene la textura que te gusta métela entonces en los tarros esterilizados. Siempre en caliente y con una cuchara dentro, para que no se estalle. Dales la vuelta y déjalos así 24 horas.

Otras mermeladas que te pueden interesar las puedes encontrar en el apartado MERMELADAS. Éstas son mis favoritas:

Mermelada de tomate

Mermelada de frambuesa

Mermelada de naranja

La clave de una buena mermelada es la materia prima, y en este caso las ciruelas estaban en su punto justo de maduración y eran buenísimas

500g de ciruela claudia ya cortada y sin hueso, 240g de azúcar.

—Lavamos las ciruelas y quitarles el hueso, cortarlas en trocitos muy pequeños. La ponemos en una cazuela junto con el azúcar y cocemos a fuego medio durante media hora, o hasta que veamos que tiene el espesor deseado, para ello poner una cucharada de mermelada en un plato y meter un par de minutos en el congelador, al sacarlo comprobamos si esta a nuestro agrado.

Esterilizar unos tarros de cristal, hirviéndolos unos minutos en agua, dejarlos secar y meter en ellos la mermelada sin enfriar, con una cuchara de postre dentro para que no se estalle.

Llenar el tarro hasta arriba, cerrar y dar la vuelta. Dejar así 24 horas.

MODO THERMOMIX: quitamos los huesos y trituramos unos segundos a vel.8. Añadimos el azúcar y programamos 20 minutos tª 100º, vel 2. Podemos poner el cestillo para que no salpique.

La fructosa es un endulzante natural obtenido de la fruta, que es tolerada por muchos diabéticos ya que no se absorbe tan rápidamente como el azúcar blanca.

Endulza mas que el azúcar por eso necesitamos poner menos cantidad. Por lo tanto, aunque tenga mas o menos las mismas calorías, al poner menos cantidad, engordará menos.

En esta receta solo hemos usado 66g de fructosa (400Kcalorias/100g=264 calorías), que si hubiéramos puesto azúcar hubiéramos necesitado 264g. (397Kcalorias/100g=1048 calorías). La reducción es considerable.

Después de unos cuantos cálculos, llego a esta conclusión:

1 cucharada de esta mermelada son: 13g.

Con fructosa: 18 Kcalorias

Con azúcar 49 Kcalorias.

Y desde luego el sabor es fantástico.

440g de melocotón ya cortado y 66g de fructosa

—Cortamos el melocotón en trocitos pequeños. Yo no lo he pelado. Lo ponemos en una cazuela y añadimos la fructosa, ponemos a fuego medio y vamos dando vueltas hasta que tenga el espesor deseado.

Recordar: aunque parezca que está aun liquida echar una cucharadita en un plato y meterlo un par de minutos en el congelador. Si al sacarlo ya está a vuestro gusto, entonces quitar la mermelada del fuego, sino,dejarla cocer un poco mas.

Esterilizar unos botes en agua hirviendo un par de minutos, dejar secar y verter la mermelada aun caliente, con una cuchara dentro del tarro para que no se estalle. Cerrar el bote y darle la vuelta,dejarlos así 24 horas.

Continuamos con los talleres de conservas que esta organizando: “ La Morana “

Esta tarde Merche Álvarez nos ha enseñado a hacer mermelada de fresa. No solo nos sirve para desayunar, sino también para poner en tartas, pasteles y en canapés..

1 kilo de fresas, 600g de azúcar y el zumo de 1 limón

— lavamos las fresas, les quitamos el rabito y las cortamos en cuartos.

Las ponemos en una cazuela y añadimos el azúcar y el zumo de limón.

Movemos bien y dejamos macerar 2 horas mínimo

Ponemos la cazuela a fuego medio, durante 25-30 minutos, o hasta que veamos que tiene la textura que nos gusta.

Si queremos podemos pasarla por la batidora.

Metemos en tarros de cristal. No hace falta que estén llenos hasta el borde. Los cerramos bien, les damos la vuelta y los dejamos bocabajo durante 24 horas.

Comimos unas tostas untadas con pate y por encima la mermelada y también la probamos con queso  fresco.

Como siempre un placer pasar una tarde entre éstos de La Morana.

Yo esta receta la he hecho con la thermomix, pero de verdad que sino la tenéis es muy fácil también adaptarla. Tendréis que estar mas pendientes, dándole vueltas en una cazuela, para que se vaya haciendo, pero no es mas, y el resultado merece la pena.

600g de calabaza, 300g de azúcar, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/2 cucharadita de canela

—Cortamos la calabaza

y la pelamos

con una mandolina la partimos en rodajas finas

la pesamos

pesamos el azúcar

añadimos 1/2 cucharadita de canela en polvo

y la otra 1/2 cucharadita de jengibre

mezclamos bien

ponemos la calabaza en una fuente y ponemos por encima el azúcar

dejamos que macere como 3-4 horas, y se quedara así:

lo ponemos el el vaso de la thermomix y trituramos según nos guste con mas o menos trocitos. Si no tenemos la maquinita pues con una batidora.

programamos 18 minutos, velocidad 1, tª varoma. Durante los últimos 8 minutos quitamos el cubilete y ponemos el cestillo del revés  .

Lo dicho,si no,ponemos en una cazuela y santa paciencia a darle vueltas, de vez en cuando a fuego medio.
Hervimos unos tarros de cristal durante 3 minutos, metemos una cuchara y vertemos nuestra mermelada aun estando caliente. Cerramos y damos la vuelta y dejamos 24 horas.

Como algunos ya sabeis, gane una thermomix en un concurso de carne de ternera de aliste,que hicieron en ifeza,en el mes de mayo. Aqui tenesi el articulo de la opinion, como veis,me hizo muchisima ilusion, porque es un aparato que por su precio no me podia permitir y lo queria desde hace mucho tiempo.

 No es que te haga sola la comida, pero ayuda. Y por supuesto que se puede prescindir de la maquinita, pero hay que reconocer, que te anima a hacer muchas cosas que quizás sin ella no harías.
Logicamente si la compras, es para sacarle un buen partido, porque cuesta su dinero. Si la vas a usar solo para que te haga gazpachos, pues como que no.
Todo esto va porque desde que la tengo pues he hecho muchas cosas que antes no hacia: helados, cocina al vapor, masas, granizados, mermeladas,pan …..
Hoy os presento la de mermelada de melocotón
500g de carne de melocotón, 300g de azúcar y el zumo de un limón.
—yo no pele los melocotones, por aquello de que en la piel está la fibra y mas vitaminas. Los cortamos en trozos y trituramos 5 seg, vel.4. Esto, también va a gustos, si os gusta mas o menos triturado

Añadimos el azúcar y el zumo de limón y programamos 25 minutos tª 100, vel.2. Yo lo tuve otros 5 minutos a tª varoma, velocidad 2. También según veáis como queda de espeso.
La metemos en tarros de cristal esterilizados. Como esta caliente, poner unas cucharitas para que no estalle el cristal. Cerráis los tarros y los dejáis boca abajo 24 horas

Adaptarla a la manera convencional es facil.mas laboriosa,pero facil,tambien

Hacer mermelada con la thermomix es tremendamente facil. Mas que facil diria que comodo, porque te olvidas de tener que estar dando vueltas constantemente y vigilando. Os digo lo de siempre, es facil adaptar la receta al modo convencional

500g de naranjas ya peladas, la piel de una de ellas, 1 zanahoria, 1 limón pelado sin la parte blanca y sin pepitas, 500g de azúcar, 1/2 cucharadita de las de postre de jengibre
—Pelamos las naranjas, solo la parte naranja. Echamos la piel de una de ellas en el vaso de la Thermomix junto con las naranjas (sin nada de parte blanca) y el resto de los ingredientes. Troceamos durante 6 segundos en velocidad 4 . A mi me gusta que queden trocitos. Si no, programar mas segundos hasta que esté a vuestro gusto.

Programar ,en principio 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Si queda muy líquida programar unos minutos más. Yo acabe programando 30 minutos.

NOTA: no me pareció dulce,y eso que lleva bastante azúcar, pero para la próxima vez, probar con un poco menos.

Este verano me he juntado con un monton de tomates. A parte de comer unas buenas ensaladas, he hecho: salsa de tomate y esta mermelada que esta buenisima

Cogemos los tomates y con un cuchillo les hacemos una cruz en la parte de atrás. Los escalfamos un par de minutos en agua hirviendo. Los pelamos, les quitamos la parte de la raiz y con las manos los espachurramos (es la palabra que primero me viene a la mente, para hacerlo). Ponemos en la thermomix el 300g de tomate, el zumo de 1/2 limón y el azúcar y programamos 30 minutos, 100º de temperatura, velocidad 2

NOTA: los 300g de tomate, los pese después de quitarle las pieles y las partes duras, así que probablemente sean mas cantidad. Puse 180g de azucar. A mi me gusta esta proporcion fruta-azucar. Si sois golososo, poneis mas

A mi me gusta encontrarme pepitas y trocitos.

Hacerla de modo convencional tambien es facil. Lo ponemos todo a cocer en una cazuela y con paciencia y a fuego lento,removiendo a menudo, tendremos tambien nuestra mermelada de tomate

 Desde que tengo la thermomix he hecho muchas mermeladas, es muy fácil, pero también lo es hacerlas sin ella.

—250g de frambuesas, 140 gr de azúcar, 1/2 limón pequeño, pelado sin parte blanca y sin pepitas

—ponemos a macerar las frambuesas con el limón cortado en trocitos y el azúcar. Yo no descongele las frambuesas. Lo dejamos unas 12 horas en la nevera

Lo demás es como todas las mermeladas que he hecho en la thermomix: ponemos las frambuesas en el vaso y unos 30 minutos, tª varoma, velocidad 2. Si no teneís la maquinita, lo poneís en un cazo a fuego medio-bajo y eso si, teneís que estar pendientes de darle vueltas bastante a menudo.
Metemos aun caliente en tarros de cristal que previamente hemos hervido. Poner una cuchara para que no estallen.

Les damos la vuelta y dejamos 24 horas.

Con unas tostaditas…….

NOTA: esa cantidad de azúcar es la que a mi me gusta, pero siendo golosos y mas que la frambuesas es algo ácida, si queréis, poner algo mas de azúcar. Controlar el tiempo de cocción

Las frambuesas las podeís encontrar en la empresa Honza, además de otras frutas silvestres para hacer meremeladas diferentes.