Esta entrada es mi primera incursión en la cocina japonesa. Voy a empezar haciendo Maki Sushi. Es la forma mas habitual de presentación del sushi
En Zamora es difícil encontrar arroz para sushi, o al menos yo no lo he visto. Por eso lo mejor es seguir estas indicaciones.
Utilizaremos un arroz de grano redondo y lo lavamos varias veces para que suelte el almidón.
Lo ponemos en un bol y lo cubrimos con agua fría, y lo vamos lavando moviéndolo con las manos. Cambiamos el agua y repetimos varias veces, hasta que el agua salga clarita. Lo dejamos escurrir en un colador.
Ponemos el arroz escurrido en una cazuela con casi la misma cantidad de arroz que de agua. Lo llevamos a ebullición y lo tapamos, bajamos un poco el fuego y dejamos 15 minutos, tapado,hasta que haya absorbido el agua. Retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos,tapado.
También necesitaremos vinagre de arroz. Me lo compro mi madre en una visita a EL corte ingles. Lo mezclamos con sal y azúcar, y lo calentamos en el micro unos segundos para que se disuelvan bien.
Ponemos el arroz en un recipiente y lo mezclamos con el vinagre. Tenemos que mezclar muy bien pero con cuidado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente para poder utilizarlo.Normalmente se abanica para enfriarlo.
Ahora vamos con los makis. Necesitaremos:
Una esterilla de bambú (makisu), laminas de alga nori, el arroz preparado para sushi que he explicado antes, y el relleno. Yo he usado un relleno básico: palito de cangrejo,aguacate,atún y tortilla, combinándolo de distintas maneras ,porque lo que quería era empezara a aprender a hacer los makis.
Extendemos la esterilla de bambú y encima ponemos el alga. La cubrimos con el arroz, de manera homogénea, dejando en un extremo unos 2cm, sin cubrir. Como el arroz es algo pegajoso, es mejor tener un bol al lado con agua para mojarnos los dedos.
Colocamos los ingredientes
Y con la ayuda de la esterilla vamos enrollando. Presionando, pero tampoco mucho, para que no se nos estropee.
Humedecemos un poco el borde y lo cerramos bien
lo retiramos de la esterilla y lo partimos
Hay que cortarlo con un cuchillo afilado, y cada corte lo lavaremos y lo pasaremos por un paño húmedo para que el arroz no se nos pegue. Cada rollo lo cortaremos en 8 trozos.
Solo lo acompañé con la salsa de soja, porque el wasabi (lo verde) es muy picante. Mi madre dice que le ponga solo un pelín mezclado con la salsa de soja que queda muy rico.
Para ser la primera vez, me ha encantado el resultado y estaba buenísimo. Con otro relleno:
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