Cocinando con Espe Saavedra

Puede que el queso de cabra que era el protagonista en las cucharitas de ayer no le guste a todo el mundo, asi que aqui teneis una alternativa.

cebolla caramelizada, puré de patata y bacon

— La cebolla caramelizada ya la hemos hecho en muchas ocasiones, pero por si acaso la podéis ver AQUI.

Después haremos el puré de patata, si lo hacéis casero,mejor que mejor, yo lo hago con copos.

Cortaremos las tiras de bacon en trozos pequeños y los salteamos en una sartén, sin echar aceite, que no hace falta.

Ya solo nos queda montar la cucharita poniendo el puré de patata, la cebolla caramelizada y terminamos poniendo unos trocitos de bacon.

La verdad es que estos ingredientes combinan a la perfección

Cebolla caramelizada, bacon y queso de cabra

— Hacemos la cebolla caramelizada de esta manera: AQUI

Cortamos las lonchas de bacon en trocitos pequeños y los salteamos en la sartén sin nada de aceite, que no hace falta.Y montamos las cucharitas: ponemos cebolla caramelizada y  media rodaja de queso de cabra, que calentaremos con la ayuda de un soplete. Terminamos poniendo trocitos de bacon por encima.

Estas cucharitas no son muy caras y merece la pena tenerlas para servir en ellas los aperitivos.

Esta es una receta de las fáciles

9 huevos, 2 latas de atún, tomate frito, 1 cucharada de aceite de oliva, 25 g de mantequilla, 50g de harina, 400ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

—Comenzamos haciendo la bechamel.

MODO THERMOMIX: poner en el vaso al aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto,100º,velocidad 2. Añadir la harina alrededor de las cuchillas y programar 2 minutos, 100º, velocidad1. Poner el resto de ingredientes y programar 5 seg, velocidad 7, y después 8 minutos,100º velocidad 4

MODO CONVENCIONAL: en una cazuela calentamos la mantequilla y el aceite. Tostamos la harina y echamos la leche, la sal y la nuez moscada, sin dejar de remover para que no se hagan grumos, lo dejamos cocer a fuego medio-bajo.

Cocemos los huevos, enfriamos, pelamos y cortamos por la mitad. Reservamos unas 3 yemas, y el resto las mezclamos con el atún y el tomate frito. Rellenamos las mitades de los huevos. Ponemos un poco de tomate frito en una fuente para horno, colocamos las mitades rellenas, y cubrimos con bechamel.

Terminamos con las yemas reservadas ralladas. Metemos al horno para calentar.

Y no os deberíais de perder la ficha del coleccionable de recetas que viene totalmente gratis con el periódico “la opinión de Zamora” mañana sábado.

Una tapita

almejas, aguacate,pimiento rojo,pimiento verde, vinagre, aceite de oliva y sal.

— Picamos muy bien las verduras y el aguacate y lo mezclamos bien con el aceite, vinagre y sal al gusto

Ponemos un poco sobre unas cucharitas y encima una almeja y otro poquito de verduras.

Y mañana toca un Segundo, en las fichas del coleccionable de recetas. GRATIS con vuestro periódico “La Opinión de Zamora” Espero que os guste porque os puede servir perfectamente para hacer como plato principal para estos días de navidad.

Una cenita rápida

pan de molde sin corteza, bacon y tranchetes de queso cheddar.

— En una sartén, sin aceite, ponemos la rebanada de pan y cuando esté tostada le damos la vuelta y le ponemos la loncha de queso para que se funda.

Hacemos el bacon y lo ponemos encima del queso. Tapamos con la otra rebanada y listo.

Y a partir del sábado continuamos con el coleccionable de recetas totalmente gratis con vuestro ejemplar del periódico “La Opinión de Zamora”, pero durante el mes de diciembre, serán especiales. Recetas e ideas para navidad.

Os recomiendo este “bocado”

Pan de molde sin corteza, queso de untar, salmón ahumado, nueces de california, pepino.

—-Ponemos la rebanada de pan entre dos films transparentes y con la ayuda del rodillo los aplastamos un poco.

Untamos con el queso, ponemos el salmón y en un borde, las nueces. Hacemos un rollito y reservamos.

Cortamos en finas lonchas a lo largo el pepino y cubrimos el rollito anterior. Lo ponemos entre papel film haciendo un rollo y lo guardamos en la nevera unas horas.

Hacemos rodajas y servimos

La única anotación que hay que decir sobre esta receta tan sencilla es que los pimientos de piquillo sean de buena calidad. Para los que no os gusten los palitos de cangrejo, que se que a alguna no os gustan, los podeis sustituir perfectamente por unos langostinos cocidos bien picados.

12 pimientos del piquillo, 1 latita de atún, 6 palitos de cangrejo, 2 huevos duros y mahonesa.

— Picamos los huevos y los palitos de cangrejo. Escurrimos el aceite y mezclamos todo con la mahonesa.

Rellenamos los pimientos de piquillo.

Unas hamburguesas diferentes

garbanzos cocidos de Fuentesauco, pimientos de piquillo, cebolla, pan rallado, calabacín, puerro, tomate, sal, aceite de oliva virgen extra, mostaza antigua

— Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos, la cebolla picada, los pimientos de piquillo y un poco del aceite de éstos. Trituramos. Reservamos en un plato y si fuera necesario añadimos pan rallado, lo suficiente para que podamos hacer las hamburguesas. Las marcamos en una sartén con un pelín de aceite y reservamos. Hacemos a la plancha las rodajas de calabacín, el tomate, y el puerro cortado en tiras finitas.

Cortamos las chapatitas por la mitad y untamos con un pelín de mostaza, ponemos la hamburguesa, el puerro, el calabacín y el tomate.

Y mañana sábado,ya sabeis: una nueva ficha GRATIS para añadir al coleccionable de recetas. Siempre con vuestro periodico: “La opinion de zamora”

Aquí en Zamora las suelen poner en algunos bares. Tengo entendido que las llaman “Cantamañanas”. Reconozco que puede que no le gusten a todo el mundo, pero bueno,yo os las pongo.

Crestas de gallo Cascajares, 1 cebolla, 1 ajo,1 cucharita de pimentón dulce, la punta del cuchillo de pimentón picante, 1 ajo,1 cucharada de perejil, menos de media cucharadita de cominos, 1 cucharada de harina, agua y sal.

—Picamos muy bien la cebolla y la ponemos a pochar en la cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva virgen.

En el mortero majamos el ajo pelado y le ponemos el perejil y lo llenamos de agua. Incorporamos los pimentones y los cominos a la cazuela, junto con el mortero. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos un poco de sal. Pasamos por la batidora.

Vamos sacando las crestas de la lata y quitándole la grasa en la que vienen conservada.

Nos fijamos que traen como una gelatina que la vamos a ir poniendo en el mortero. Como 1 o 2 cucharadas. Añadimos agua y diluimos 1 cucharada de harina. Mezclamos e incorporamos a la cazuela. Dejamos que hierva unos minutos y añadimos las crestas. Dejamos que todo ligue bien unos 5 minutos. Rectificamos de sal.

Una lectora me ha sugerido que ponga recetas con setas. A si que aqui va.

Ya os dije en la entrada del Risotto con huevo de rey, que me había reservado una para hacer alguna que otra cosa. Pues esto es lo que hice.

Casi no os pongo ni receta, porque solo es hacer una bechamel para croquetas a la que añadiremos el huevo de rey, picado y salteado previamente en un pelín de aceite de oliva virgen extra.

Hacemos bolitas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos.