Cocinando con Espe Saavedra

A veces se nos resiste la verdura, pues ésta es una forma diferente de presentarla.

hojas de col, 60g de arroz, 360g de verdura: cebolla, zanahoria, calabacín, calabaza y champiñones, 180g de carne picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. agua
—Cocemos el arroz durante 12-14 minutos, en agua con un poquito de aceite y 1 hoja de laurel. Escurrimos y reservamos.

Podemos hacer las hojas del col al vapor, o escaldarlas un par de minutos en agua hirviendo.

Picamos las verduras y las rehogamos junto con la carne, en una sartén. Agregamos el arroz y rellenamos las hojas. Las podemos terminar de hacer al vapor o en el microondas.

Si tenéis thermomix: ponemos 700ml de agua en el vaso,ponemos el cestillo con el arroz, tapamos y en el recipiente varoma colocamos las hojas de col limpias. Programamos 13 minutos, tªvaroma, vel.1
Quitamos el recipiente varoma y escurrimos las hojas de col.
Ponemos las verduras y trituramos unos segundos.
Añadimos la carne picada, y mezclamos.
Echamos el aceite y 4 minutos, tª 100º, vel.1
Agregamos el arroz, la sal y la pimienta, y mezclamos bien. Rellenamos las hojas de col y hacemos unos paquetitos, y los ponemos en el recipiente varoma, con 600ml de agua en el vaso, y programamos 30 minutos,tª varoma, vel.1

Otra opción saludable. Son platos muy completos, y de verdad, tiene la cantidad necesaria para no pasar hambre

No recuerdo bien, pero no creo que llegue a los 250g de verduras entre: pimiento, cebolla, calabacín, zanahoria y champiñones. Las hacemos en una sartén con UNA CUCHARADA de aceite de oliva. Las retiramos y ponemos unos 100g de pechuga de pollo. Le echamos un poquito de sal y si os gusta el curry,os recomiendo que le pongáis un poquito.

Lo acompañáis de 30g de arroz variado cocido.

20g de pan, ya sabéis, recomiendo de centeno y de postre una pieza de fruta.

Y si a media tarde os tomáis un café con leche desnatada, o un té con un para de galletas…llegáis a la cena, de sobra.

No tiene nada de especial, pero es bien refrescante. Me atrevería a decir que es una ensalada de dieta, controlando la cantidad de patata y de langostinos, aunque bien es cierto que el aguacate tiene bastantes calorias. Podéis prescindir de él, si queréis.

Patata, pimiento verde y rojo, cebolla, zanahoria, langostinos cocidos, tomate y aguacate. Aceite, vinagre y sal.

—Pelamos las patatas y las cortamos en dados y las ponemos a cocer en agua hirviendo. Cuando estén tiernas las sacamos y dejamos escurriendo.

Cortamos el resto de ingredientes y mezclamos todo bien. Aliñamos al gusto y metemos en la nevera hasta la hora de comer.

Me regalaron rebozuelos frescos. Así que decidí hacerme un plato de pasta y usarlos

Espirales integrales, zanahoria, calabacín, cebolla, rebozuelos frescos.

—Ponemos a cocer la pasta. Cortamos las verduras y las pochamos en un poco de aceite de oliva. Cortamos los rebozuelos y los añadimos a la sartén.

Cocinamos unos minutos y añadimos sal.  Añadimos las espirales integrales y mezclamos todo bien.

Plato sano,sano. Que hay que bajar las natillas de ayer.

¿Qué tal lleváis el verano?, me refiero a los consejos saludables, ¿los seguís?

Yo si que procuro no pasarme, pero aunque el verano parece una época propicia para ponerse a dieta, la verdad es que hay mas tentaciones: apetece mas tomarse cañas fresquitas, con su correspondiente tapa, ese salmorejo que yo soy incapaz de no comerlo con pan o los helados. Los helados a mi es que me pierde, por eso los lunes procuro compensar un poco los excesos del fin de semana.

Ésta es una idea, lo que yo he comido hoy. Sinceramente, a mi me gusta muchísimo mas la pasta con su nata, su bacon, o su bechamel, pero claro, eso engorda más, así que aquí os lo dejo.

30-40g de pasta, 2 filetes de pechuga, 2 tomates, queso tierno de oveja de la quesería “La Antigua” de Fuentesaúco.

—-Cocemos la pasta. Reservamos. Picamos los filetes de pollo y en una cucharada de aceite los salteamos, añadimos los tomates rallados, sal y un poquito de azúcar, y dejamos unos 5-10 minutos. Incorporamos la pasta y mezclamos todo bien. Servís y ralláis el queso por encima.

Por otra parte cortamos en bastones: zanahoria, puerro y col. Yo tenia estas verduras del huerto, así que hay que aprovechar. Y las salteamos mejor en un wok, con 1 cucharada de aceite, a fuego no muy fuerte.

Como veis no elimino el pan, no como media barra como algunos, pero si mis 20-30g por comida. Suficientes. Una rajita de melon y listo.

Ya sabéis que este fin de semana estuve en Fuentesaúco, porque eran las fiestas, ¿no lo sabíais? creí que os lo había dicho… es broma. Como no os lo he repetido apenas….

Bueno, el caso es que me lo he pasado muy bien. Los espantes han sido muy limpios, bonitos para mi gusto. Ya se que la gente a veces busca algo mas de emoción, pero a mi me vale así, que no necesito yo ningún susto.
Algún trapo sucio que se debió de lavar en casa y no delante de todo el pueblo y de los forasteros, pero bueno, por lo demás muy bien

Reencuentro con los amigos, paella típica de los Ruyver, aperitivo de langostinos a la plancha de Jose, (que me debe unos tomates para hacer dulce de tomate) y un ambiente festivo fantástico.

Si queréis ver algún espante, aquí os lo pongo.

Yo ya hace años que solo voy por las mañanas. Se que las verbenas han estado fantásticas, muy entregadas… (tractores, cosechadoras…..verdad Juanjo?)
Pero me entristece un poco ver las fotos de por ejemplo la corrida de rejones,con cuatro espectadores en cruz….recuerdo hace…al menos 15 ó 17 años (madre mía, ¡qué mayor me hago!), que la plaza se llenaba con las peñas, allí merendábamos, cantábamos, animábamos a los toreros… era fantástico…. no se el motivo de porque no se repite eso, la verdad…(solo era una añoranza)
Y hoy me he extendido mogollón, lo siento.

Y ahora una idea de dieta

fusilli frescos, cebolla, gambas, alcachofas (de bote), aceite,sal y pimienta

—ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo durante 4 minutos. Escurrimos y reservamos

En una sartén con un poquito de aceite rehogamos la cebolla. Añadimos las gambas, salpimentamos y ya casi cuando estén, agregamos las alcachofas y la pasta

Vamos que hasta me da un poco de vergüenza poneros este plato, asi que mas que una receta es una idea.

Por cierto, si reducimos la pasta a 30g, la carne picada que sea de ternera y unos 90-100g. y 1 cucharada de aceite, por persona, tenemos una receta de dieta, que ultimamente la tengo un poco olvidada.

Solamente es cocer la pasta integral. Y saltear las espinacas y la carne picada en un poquito de aceite con un diente de ajo laminado.

Las espinacas eran congeladas, las deje descongelar y las hervi unos minutos en agua. Luego hay que escurrirlas bien para que suelten todo el agua

Despues de las aceitadas, el potaje y algun exceso que otro a cuenta de las tapas: hay que cuidarse.

Asi que hoy presentamos otra idea. Muy sencilla, rapida de hacer y bien sana. Os puedo decir que tan solo hay 30g de pasta y ni 100g de pavo, que junto con el resto de veduras es una comida mas que suficiente. Te tomas un bol de fresas, con un poquito de azucar como postre, y ya está.

pimiento rojo y verde,berenjena, zanahoria, cebolla y calabacín. Tallarines, pechuga de pavo,soja

—ponemos a cocer la pasta y mientras calentamos 1 cucharadita de aceite por persona, añadimos las verduras cortadas en bastones y cuando ya vayan a estar,también ponemos el pavo salpimentado en tiras. Echamos un chorro de soja y por ultimo añadimos la pasta escurrida

Dije el otro día que íbamos a empezar a poner ideas para llevar a cabo una dieta saludable y equilibrada, que nos ayude a bajar esos kilillos que hemos podido coger  a lo largo del invierno.

Esta idea es una manera de comer un plato muy variado: proteinas, hidratos y vitaminas. Acordaros de beber mucha agua y hacer algo de ejercicio (a ver si esto ultimo me lo aplico yo)

120g de pechuga de pollo, unos 200g de verdura (zanahoria, berenjena y calabacín), 30g de arroz, 1 cuchara de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soja

—Salteamos en una cucharada de aceite las verduras, cortadas en bastoncillos. Echamos sal.

Colocamos encima de las pechugas salpimentadas y hacemos un rollo, pinchado con un palillo.
Ponemos en un plato, echamos un pelín de salsa de soja por encima de cada rollo, tapamos con papel film, hacemos unos agujeros y metemos al micro un par de minutos

y aquí tenéis el resultado

Lo acompañamos con 30 g de arroz cocido salteado con el resto de verduras

Postre: 1 manzana pequeña, por ejemplo

El otro día hablamos de como íbamos a empezara la operación bikini,llevando una dieta, equilibrada y baja en calorías. Elaboramos el desayuno y la media mañana.

Hoy vamos a hablar de la comida y la cena. Cada una se compone, por decirlo de alguna manera, de cuatro bloques.

1.-    Verduras: elegiremos de entre lo siguiente

— 300g (peso en crudo y limpio) de acelgas, espinacas, coliflor, col, lombarda, espárragos, champiñones, setas, judías verdes, puerros, rábanos ,tomates, pimientos, calabacín, pepino, escarola, endivias, lechuga o berenjena; o

— 150g de zanahorias, alcachofas, cebolla o remolacha

también se pueden combinar de la siguiente manera: por ejemplo: 150g de champiñones 75g de alcachofas.

2.-   Hidratos de carbono: 100g de patata,120g de habas tiernas, 80g de guisantes, 30g de pasta, 30g de arroz, o 40g de legumbre

3.-   Proteínas: 120g de pollo, 100g de ternera, 150g de pescado

Una vez por semana podemos tomar lo siguiente: 60g de jamón serrano, 150g de marisco, 160g de calamares o sepia, 2 huevos, 50g de embutido (excepto chorizo) o queso curado

4.- Postre: una pieza de fruta

Podemos tomar 20g de pan. Os aconsejo el de centeno.

Vamos a hacer un menú para que se entienda mejor

30g de espaguetis, 150g de calabacín, 75g de zanahoria, 100g de langostinos cocidos, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.

—Cocemos la pasta y mientras, cortamos las verduras en cuadraditos y con UNA SOLA CUCHARADA de aceite de oliva, las salteamos en una sartén. No a fuego muy fuerte. Añadimos sal y pimienta. Mezclamos con los langostinos cocidos y con la pasta.

Acompañamos con 20g de pan. A mi me gusta mucho el de centeno

Nos tomamos una pieza de fruta y listo.