Cocinando con Espe Saavedra

Las cremas de verduras a mi me gustan mucho, sobre todo las de este tipo que se pueden tomar templadas.

100g cebolla, 100g puerro, 2 cucharadas de aceite de oliva, 600g calabaza, 100g patata, 300ml agua, sal, leche desnatada.

—Picamos la cebolla y el puerro y los ponemos a dorar en una cazuela con el aceite.

Añadimos la patata y la calabaza, peladas y cortadas en trozos y rehogamos un poco. Echamos el agua y la sal y dejamos cocer una media hora. Si usáramos la olla rápida, cerramos y cuando pite, bajamos el fuego y cocinamos unos 7 minutos.

Si la textura es demasiado espesa para nuestro gusto podemos aligerar con leche desnatada.

Decoramos con unas patatas chips azules

THERMOMIX: ponemos la cebolla y el puerro en el vaso y picamos unos segundos vel.5. Añadimos el aceite y cocinamos 6 min., 100º, vel. 2. Añadimos la calabaza, la patata, el agua y la sal y programamos 30 min., 100º,, vel.1 Cuando baje la temperatura trituramos 1 min. vel5, y después 3 min. vel.8

Una cremita ideal para estos días porque no se suele tomar caliente.

300 g de puerro, 50 ml de aceite de oliva, 50 ml de mantequilla, 700 ml de agua, 250 g de patata, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta blanca,1 pellizco de nuez moscada, 200 ml de nata o 200 ml de leche (mi opción)

—Podéis hacerlo tanto en la cazuela como en la olla. Yo por ir mas rápido lo hice con esta ultima.

Ponemos a calentar la mantequilla y el aceite y añadimos el puerro picado. Añadimos las patatas peladas y cascadas. Rehogamos todo bien, añadimos el agua y la sal. Cerramos la olla, ponemos al máximo, cuando suba, bajamos al mínimo y dejamos 6 minutos.

Dejamos que baje la presión, abrimos, añadimos la pimienta y la nuez moscada y trituramos con la batidora. A mi esta crema no me gusta que quede fina, fina, pero eso va a gustos. Por ultimo incorporáis la leche o la nata, batís otro poco y listo. La acompañé de unos dados de calabacín a la plancha.

La que me ha mandado esta receta ha sido Clara Martin. Se trata del arranque roteño, un plato muy apropiado para estos días de calor. Muchas gracias Clara.

Ésta es mi versión:

2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 3 tomates gordos y maduros, pan del día anterior, sal y aceite de oliva.

—Pelamos los ajos y junto con un pimiento los majamos en el mortero. Pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en una fuente y les añadimos el majado y el pan como si fueran migas, poca corteza, usaremos mas la miga. Vamos dando vueltas para que todo se integre. Echamos un buen chorro de aceite y poco a poco vamos añadiendo, según veamos.

Picamos en cuadraditos el otro pimiento y se lo agregamos.

Como mas rico está es untando con pan.

NOTA: esta receta la lleva haciendo mi padre desde que yo tengo uso de razón. Es un plato que casi me gusta mas que el propio gazpacho o que el salmorejo. Erróneamente, siempre lo hemos llamado salmorejo. Ahora me es grato saber como se llama.

Creo que este fin de semana va a hacer mucho calor otra vez, así que hidrataros bien y comer cosas fresquitas como esta propuesta de hoy.

Por cierto, no quiero resultar pesada, lo soy,lo se, pero os recuerdo que es un fin de semana fantástico para que os acerquéis hasta Fuentesaúco a disfrutar de los Espantes y de su encierro, y bueno, de todo su ambiente en general. Yo, para allá que me voy.

tomate, pimiento verde, pepino, 1 ajo, pan del día anterior, y por persona: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, y de agua hasta que llene el mortero

Lo primero que haremos será picar el pepino,y ponerlo en un colador con un poco de sal para que suelte el agua. Picamos el tomate, el pimiento y el pan.

En el mortero machacamos el ajo, añadimos el aceite y el vinagre, y hasta arriba de agua.

Ponemos las verduras y el pan en una fuente, y añadimos el aliño. Metemos en la nevera y dejamos un rato, rectificamos de sal y dejamos otro ratito hasta la hora de comer.

Esta es la versión de gazpacho que solemos comer en casa. No lleva pan, porque no lo tomamos como un primer plato, sino que casi como si fuera el agua, siempre acompañando a la comida.

Ruth, toma buena nota que éste va por ti.

1 kilo de tomates maduros, 1 pimiento verde, 1 pepino, 1 diente de ajo, aceite de oliva, vinagre y sal.

— Le quitamos los rabos a los tomates, las pepitas al pimiento y pelamos el pepino y el ajo. Ponemos todo en un recipiente apropiado y batimos con la batidora. Añadimos aceite vinagre y sal al gusto. Y volvemos a batir. Mi proporción es 2 de aceite por 1 de vinagre. Para estas cantidades unas 8/4. Y sal al gusto.

Mi toque especial: una rodajita pequeña de sandia, añadida al principio y triturar todo junto.

El salmorejo es típico de Córdoba. Servido bien frio hace que sea una delicia en los días de fuerte calor.

500 g de tomate maduro y rojo, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre, sal, 2 huevos duros y 50 g de jamón ibérico, para, adornar, 50 g de miga de pan blanco del día anterior
— Ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo, los tomates y la sal. Batimos.
Añadimos el pan y el vinagre, y volvemos a triturar muy bien.

Sin dejar de batir vamos echando el aceite, hasta que lo terminemos de incorporar.

Vertemos en una fuente y reservamos en la nevera. Unos minutos antes de servir, adornamos la superficie con el jamón serrano y los huevos picados.

Nunca había hecho crema de guisantes. Me gustan mucho pero siempre los como con jamón y un huevo. Pero estos son recién traídos de la finca, y tienen su máximo sabor por eso me apetecía comerlos así.

70 g de aceite de oliva virgen extra, 1oo g de cebolla, 100 g de puerro en trozos, 400 g de guisantes frescos, 500 g de agua, 1 cacito de caldo de pollo knorr.

—Ponemos el aceite en una cazuela y calentamos. Añadimos  la cebolla y el puerro, picado y doramos.
Añadimos los guisantes y rehogamos unos 7 minutos. Echamos el agua y el cacito de caldo y dejamos cocer 5 minutos. Pasamos por la batidora y por el chino para que nos quede muy fino.

La acompañé con unas rodajitas de morcilla de arroz.

Por cierto, como me sobró, al día siguiente al calentarlo le añadí una cucharada de queso para cocinar: delicioso.

¿y con un huevo escalfado como lo veis?