Cocinando con Espe Saavedra

A veces somos reacios a probar prodcutos nuevos a los que no estamos acostumbrados. Este es el caso de las algas

Como para dos personas: 90g arroz salvaje, 1 zanahoria, 1/2 calabacin, 1/2 puerro, un puñado de gambas cocidas, 3 cucharadas de alga nori, 1 chorrin de vino blanco

—Ponemos a cocer el arroz. Tardará unos 12-14 minutos. Mientras, cortamos la zanahoria, el puerro y el calabacin y los ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Agregamos 1 cucharada de agua y el alga nori. Mezclamos bien y echamos sal al gusto y un chorrito de vino blanco. Un poquito antes de que la verdura esté añadimos las gambas cocidas, mezclamos y echamos el arroz escurrido y lavado. Damos un par de vueltas y listo

Estas son las algas nori deshidratadas

Propiedades del alga nori

Gracias a su contenido en provitamina A y su efecto remineralizante puede estar indicada para un buen estado y crecimiento del cabello y de las uñas.
El alga nori favorece la disminución del colesterol ya que facilita la eliminación de las grasas en sangre. También favorece la eliminación de metales pesados.Como todas las algas puede prevenir el Bocio y los problemas por falta de Yodo.
Su riqueza en nutrientes nos aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales siendo, pues, muy recomendable en convalecencias, fatiga, crecimiento…
Su aporte de vitamina B la hacen también recomendable para problemas de piel y para fortalecer el sistema nervioso.Además de utilizarse (en láminas) para los Sushis también es muy práctica tomarla en forma de copos ya que no hay que cocinarlos. El alga nori tiene un sabor muy suave y podemos espolvorearla (el contenido de una cucharadita de las de postre) sobre arroces, pastas, ensaladas, sopas,pures,cremas…(fuente: en buenas manos)Las podeis encontrar en herbolarios

Pues aqui os traigo otro clasico de la comida china.

Asi es como yo lo hago

arroz basmati, zanahoria,guisantes, 1 huevo,gambas, pavo o jamon de york
—cocemos el arroz, yo he usado de esos que vienen en bolsitas que son muy cómodos y luego queda muy sueltito.
mientras hacemos una tortilla pero sin doblarla. la ponemos en un plato y la cortamos en cuadraditos. en esa misma sartén ponemos la zanahoria cortada en dados y dejamos que se vaya haciendo lentamente. cocemos un poquito las gambas.
en el wok salteamos: las gambas, la zanahoria. el pavo en daditos, el arroz y los guisantes y un poquito antes de terminar añadimos los trozos de tortilla

Acompañamos de salsa agridulce

He usado el popurrí especial para ensaladas, y le ha dado un toque buenísimo.

arroz, laurel,aguacate, pimiento verde, maíz, langostinos, popurrí para ensaladas, aceite de oliva virgen, vinagre y sal

— Ponemos a cocer el arroz en abundante agua hirviendo con un poco de sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel, durante 9-10 minutos. Refrescamos bajo el grifo, escurrimos y reservamos en una ensaladera.

Pelamos el aguacate y lo picamos en pequeño al igual que con el pimiento. Pelamos y cortamos los langostinos. Añadimos todo, junto con el maíz, a la ensaladera. Aparte mezclamos el aceite, el vinagre, sal y las especias. Y aderezamos la ensalada

La paella es uno de los platos de arroz mas típicos de la cocina mediterránea. En casa la suelo hacer muchas veces.

cebolla, pimiento rojo, verde, calamares, mejillones, almejas, camarones, cigalas, guisantes, arroz, caldo de pescado, huevo duro.
—Ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde y rojo picados, añadimos el marisco, menos las cigalas, y los guisantes. Rehogamos un par de minutos y echamos el arroz y un poquito de colorante. Mezclamos todo bien. Y echamos el caldo caliente. Bajamos el fuego al medio y dejamos unos 18 minutos. Justo antes de que esté, colocamos el marisco y el huevo duro que teníamos reservado. Quitamos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos tapado con un paño

Me trajeron  Amanita Caesarea, mas comúnmente llamada oronja o huevo de rey.

Como eran poquitas, usé dos para hacer un risotto para una persona solo, y la otra, para hacer otra cosa que ya os contaré.

70 gr. de arroz Arborio, un chorrito  de vino blanco, caldo de verduras, 90 gr. de huevo de rey, cebolla, zanahoria, calabacín, queso parmesano rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

—Ponemos en una cazuela una cucharada de aceite de oliva. Añadimos la cebolla muy picada y cuando se empiece a dorar incorporamos la zanahoria y el calabacín, también muy picados y dejamos que poche unos minutos. Echamos el arroz. Rehogamos durante 10 minutos, mezclando todo bien. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.

En un cazo aparte calentaremos el caldo y lo añadimos a la cazuela hasta que cubra el arroz. Movemos constantemente, e iremos añadiendo caldo, según se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. Hasta que el arroz esté hecho, unos 20 minutos. Pero a mitad de la cocción incorporamos el huevo de rey picado.

Retiramos del fuego y servimos con un poco de perejil espolvoreado por encima y el queso parmesano rallado.

Una comida muy socorrida. Era lo que yo me pedía cuando íbamos a un restaurante a comer, cuando era pequeña

— Por persona: 50g arroz, 1 ó 2 huevos fritos, 4 cucharadas de salsa de tomate frito casero, 1 hoja de laurel, sal, 1 ajo, aceite de oliva.

Ponemos agua a hervir con un poquito de sal, 1 hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva virgen.

Añadimos el arroz y dejamos cocer algo menos de 10 minutos.

Escurrimos y reservamos. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, doramos un ajo pelado y laminado. Añadimos el arroz y mezclamos bien.

Calentamos la salsa de tomate, freímos los huevos y servimos, todo junto.

El arroz pilaf es una especie de arroz blanco, pero que en vez de ir cocido simplemente, antes de rehoga con algo de cebolla y ajo. Es el complemento ideal para esta carne. Una mezcla de sabores que sorprende gratamente

carne para guisar, cebolla, mango, ciruelas y uvas pasas, nueces, cacito de caldo, arroz basmati, piñones, curry.

— Cortamos la cebolla en tiras y la ponemos a pochar con 2 cucharadas de aceite. Cuando esté dorada, añadimos el mango pelado y cortado en trozos pequeños. Añadimos las ciruelas y las pasas.

Incorporamos los trocitos de carne salpimentados, y doramos. Añadimos el cacito de caldo y agua y dejamos cocer unos 10minutos a fuego medio.

Para el arroz. Rehogamos cebolla muy picada en 1 cucharada de aceite, añadimos las pasas, los piñones, el arroz y el curry. Y dejamos que se impregne bien todo. Echamos la misma cantidad de agua que de arroz y dejamos cocer a fuego medio durante 14 minutos. Si es necesario añadimos durante la cocción un poco mas de agua.

Os recuerdo que el domingo tenéis una nueva ficha del coleccionable de recetas, totalmente gratis con el periódico “La Opinión de Zamora”, toca un postre, os lo recomiendo.

Que paséis buen fin de semana y si os apetece tomar una cervecita, pasaros por la carpa de la Marina.

Casi lo único que me apetece cuando hace calor son ensaladas frescas y después una buena porción de fruta

arroz basmati, pimiento verde y rojo, zanahoria, tomate, maíz y salmón ahumado. Aceite de oliva, vinagre y sal al gusto
—-Cocemos 12 minutos el arroz basmati. Escurrimos y reservamos. Picamos el resto de ingredientes y mezclamos todo junto con el aderezo.

Como ya es viernes, os recuerdo que el domingo GRATIS con el periódico “La Opinión de Zamora”, recibiréis otra ficha del coleccionable de recetas. Espero que os guste.

Me había olvidado de esta receta así que van dos seguidas internacionales.

arroz basmati, golpecito de jengibre en polvo, laurel, pimiento rojo y verde, cebolla, calabaza, 3 filetes de magret de pato, salsa agridulce.

—ponemos a cocer el arroz en agua con sal, un chorrito de aceite y la hoja de laurel. El tiempo que nos indique el fabricante.

Partimos las verduras y con un poquito de aceite las ponemos a pochar a fuego medio.

En una sartén vamos haciendo el magret, como ya os he indicado en otra ocasión (aquí), sigo confiando en la marca Malvasía. Reservamos

En la sartén del magret, salteamos el arroz con el toque de jengibre, mezclamos las verduras con la salsa agridulce, y acompañamos con el magret.

No consigo darle el punto a la salsa agridulce,así que hasta que lo consiga,la que mas me gusta es la que venden en el lidl.

La base de un buen arroz, es un buen caldo. Tanto si lo hacemos de carne, de verduras o de pescado.

Por eso para que este arroz tan fácil triunfe, tenéis que hacer un buen caldo de pescado.

Para un fumet casero vamos a necesitar los siguientes ingredientes, por cada 2 litros de agua: 400g de espinas. Por lo general de pescados blancos: rape, merluza, lubina, etc. Hortalizas: 40 gr de zanahorias, 40 gr de puerros, un poco de apio verde, 40 gr de cebolla. Condimentos: pimienta en grano, laurel, perejil y eneldo en rama.

La forma de hacer nuestro caldo es muy sencilla: ponemos todos los ingredientes en una cazuela con agua fría y lo ponemos a fuego máximo. A medida que se va calentando, va soltando una espuma que debemos de ir quitando. Dejamos hervir unos 30 minutos.

Necesitaremos: chipirones, arroz, una bolsita de tinta de calamar, cebolla, caldo de pescado

— Picamos la cebolla y la rehogamos en una paellera o en una sarten alta, con un poquito de aceite, añadimos los chipirones cortados en rodajas y cocinamos unos minutos.

Echamos la bolsita de la tinta y mezclamos bien. Agregamos el arroz, y que se impregne todo bien.

Vertemos el caldo y cocemos a fuego medio durante unos 18 minutos.