Cocinando con Espe Saavedra

Este fin de semana comienzan las fiestas de Fuentesauco. Tengo ganas la verdad, porque disfruto de los espantes, del ambiente y sobre todo: te reencuentras con amigos, que es lo mas gratificante. Luego si se da un espante bueno, pues mejor, y sino, pues a beber limonada.

Y no por estar verano hay que dejar de comer legumbre,así que esta es una idea.

verduras variadas: berenjena, calabacín, pimientos, zanahoria, cebolla, garbanzos cocidos, de Fuentesaúco, por supuesto, gambas, un poquito de leche, perejil,aceite
— cortamos todas las verduras y las ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite. Añadimos las gambas descongeladas, en mi caso. Salpimentamos. Cuando ya veamos que empiezan a tomar colorcillo echamos los garbanzos, un poquito de leche y vamos dejando que se evapore, a fuego bajo.
Espolvoreamos con perejil y servimos.

Inauguramos una nueva sección: “Cocinan los lectores”.

Inma González, me ha hecho llegar esta receta de bizcocho de coco. Me sorprendió muchísimo por  la mezcla de harinas, así que no tardé y me puse a hacerlo. Queda muy jugoso, os lo recomiendo, ha sido todo un acierto. Gracias Inma.

3 huevos, 1 yogur natural tipo griego, la medida de yogur de aceite de girasol, 2 veces la medida de azúcar, 1 de harina, 1 de coco rallado y 1 de harina de maíz “Los Pisones”, 1 sobre de levadura.

Para el calado: mermelada de ciruela y agua, leche y coco rallado para decorar.

— Batimos bien los huevos, con el aceite, el azúcar y el yogur.

Añadimos la harina, la harina de maíz, el coco y la levadura y seguimos batiendo bien.

Vertemos en un molde engrasado o forrado con papel sulfurizado y metemos al horno precalentado a 180º durante 40 minutos. Hasta que pinchéis y salga seco.

Pincelamos con un poco de leche caliente. También calentamos la mermelada con el agua y con un pincel pintamos el bizcocho.. Espolvoreamos con coco rallado para decorar.

Ya había probado este queso. Lo hacen en la Quesería la Antigua de Fuentesaúco.

Es una torta hecha con leche cruda de oveja y cardo, el cardo burriquero de toda la vida. La flor morada del cardo se macera en agua y sal y eso es un cuajo natural, ese cuajo le da un pequeño amargor a la torta y un sabor muy característico.

Pero tenia ganas de cocinar con él. Así que se me ocurrió hacer un plato de pasta.

Espinacas (un bloque de esos que vienen congelados),15g harina, 20g mantequilla, 220ml leche, nuez moscada, caracolas, queso Capricho de la pastora de quesería la Antigua de Fuentesaúco

—Ponemos a cocer en agua hirviendo las Caracolas, durante 10 minutos. Son muy delicadas, así que mejor que no sea a fuego fuerte. Escurrimos y reservamos.  También coceremos las espinacas, y las dejaremos escurrir muy bien. Las picamos.

En una sartén calentamos la mantequilla, añadimos la harina y la tostamos, e incorporamos la leche, damos vueltas y bajamos el fuego, durante unos 10 minutos. Añadimos sal y nuez moscada. Incorporamos las espinacas y mezclamos bien. Dejamos que se enfrié y rellenamos las caracolas. Las colocamos en una fuente.

Abrimos el queso y en cada caracola le ponemos una cucharadita. Le damos un golpe de horno y listo.

Esta es la versión de gazpacho que solemos comer en casa. No lleva pan, porque no lo tomamos como un primer plato, sino que casi como si fuera el agua, siempre acompañando a la comida.

Ruth, toma buena nota que éste va por ti.

1 kilo de tomates maduros, 1 pimiento verde, 1 pepino, 1 diente de ajo, aceite de oliva, vinagre y sal.

— Le quitamos los rabos a los tomates, las pepitas al pimiento y pelamos el pepino y el ajo. Ponemos todo en un recipiente apropiado y batimos con la batidora. Añadimos aceite vinagre y sal al gusto. Y volvemos a batir. Mi proporción es 2 de aceite por 1 de vinagre. Para estas cantidades unas 8/4. Y sal al gusto.

Mi toque especial: una rodajita pequeña de sandia, añadida al principio y triturar todo junto.

Tenia muchas ganas de hacer este tipo de pasteles, porque me resultan como muy suaves y frescos, y sobre todo nada complicados

400 g de palitos de cangrejo, 5 huevos, 2 latas de atún en aceite y 2 latas de pulpo, bien escurridas, 1 bote de  leche evaporada, 1 lata de pimiento morrón, sal y pimienta.
— Ponemos los palitos de cangrejo en el vaso de la thermomix y los troceamos 4 segundos, velocidad 4. Reservamos. Ponemos el pulpo y trituramos 4 segundos, velocidad 4. Añadimos los huevos, la mitad de los palitos de cangrejo ,el atún, la leche, los pimientos, la sal y la pimienta y programamos 7 minutos, 90°, velocidad 5.

Si no tenemos thermomix, mezclaremos los ingredientes con la batidora y lo haremos al baño maría en el horno a 180º,hasta que pinchemos y veamos que está cuajado,unos 40 minutos.

Añadimos los palitos de cangrejo troceados y reservados, mezclamos bien con la espátula y vertemos la mezcla en el molde alargado forrado con papel film o en un molde de silicona(dándole unos golpes sobre la mesa para que no queden burbujas). Dejamos enfriar en la nevera durante 2 horas como mínimo.
Desmoldamos  y servimos con mayonesa o salsa rosa

Los productos de temporada hay que aprovecharlos y mas cuando son del huerto de la familia

1.600 g de guisantes me han dado para mucho

Ya he hecho varias cositas:

Como también tenia cebollas y alcachofas de la finca, pues he hecho un guiso con todo ello.

Los guisantes, los coci 10 minutos en agua, y las alcachofas las puse en la olla exprés, 2 minutos escasos, junto con agua,  1/4 de limón.

En una sartén con un pelín de aceite de oliva pochamos la cebolla bien picada, añadimos unos trocitos de jamón serrano, hacemos todo bien y añadimos los guisantes y las alcachofas, un poquito de caldo de verduras y dejamos cocer unos 10-15 minutos.

El salmorejo es típico de Córdoba. Servido bien frio hace que sea una delicia en los días de fuerte calor.

500 g de tomate maduro y rojo, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre, sal, 2 huevos duros y 50 g de jamón ibérico, para, adornar, 50 g de miga de pan blanco del día anterior
— Ponemos en el vaso de la batidora el diente de ajo, los tomates y la sal. Batimos.
Añadimos el pan y el vinagre, y volvemos a triturar muy bien.

Sin dejar de batir vamos echando el aceite, hasta que lo terminemos de incorporar.

Vertemos en una fuente y reservamos en la nevera. Unos minutos antes de servir, adornamos la superficie con el jamón serrano y los huevos picados.

Una manera diferente de comer carne. La mezcla del pimiento y el intenso sabor del queso, hacen de estos rollitos una tapita buenísima.

Escalopines de lomo fresco, pimientos del piquillo, Queso de oveja Campoestrella, de la Quesería “La Antigua” de Fuentesaúco, huevo, pan cracker.

—Extendemos los filetes y les ponemos en una mitad un pimiento de piquillo y unas raspas de queso. Cerramos haciendo un rulo, y ponemos unos palillos para que no se abra.

Pasamos por huevo batido y por pan cracker. Freímos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Cortamos en rodajas y servimos en pan tostado con rodajas o untado de tomate.

A estas alturas ya os podéis imaginar lo que me gusta la carne de pato. Pues estos canelones están hecho con confit.

champiñones, cebolla, ajo en polvo, perejil, 8 placas precocidas de canelones, desmigado de confit de pato Malvasia

Para la bechamel de cobertura: 1 cucharadita de harina de trompeta amarilla,  55g de harina,500ml de leche, 1/2 cucharada de aceite, 25g de mantequilla, sal y nuez moscada.

—-Ponemos las placas de canelones en agua caliente durante 1/2 hora. Mientras vamos haciendo el relleno

Picamos los champiñones y los rehogamos en 2 cucharadas de aceite con un poco de cebolla picada,

Le echamos un poquito de ajo en polvo y de perejil

Y añadimos el desmigado de confit

Hacemos la bechamel de cobertura, añadiéndole en los últimos minutos la harina de trompeta amarilla. Si vemos que nos queda espesa,le ponemos un poquito mas de leche.

Escurrimos las placas de canelones sobre un trapo y los rellenamos.

En una fuente ponemos un poco de bechamel y encima los canelones, cubrimos otra vez con la salsa y espolvoreamos con queso. Gratinamos y listo

Cortecito….

Como se acerca el fin de semana y quizas nos podamos dar algun capricho, hoy os presento esta tarta. Es igual que la Red Velvet Cake, pero con cobertura de chocolate

Pasar, sentaros, tomaros un café, y coger vuestra porción

La cobertura la he hecho calentando 200ml de nata (35%), añadiéndole 220g de chocolate fondant postres, y 30g de mantequilla.

NOTA: usar un buen chocolate, la diferencia se nota.