Cocinando con Espe Saavedra

La quiche, es una tarta salada de origen frances. La base es masa quebrada, cubierta por una mezcla de huevos y crema de leche con diversos ingredientes vegetales, carnes, etc

La original es la quiche lorraine, que lleva bacon

Pues aquí tenéis los ingredientes: 1 paquete de masa quebrada (del lidl, riquisima), 4 huevos,1 bote de nata (200ml), 200g de bacon, 1 lata grande de champiñones, unas 10 aceitunas, queso emmental rallado, un poquito de cebolla

 

Estiramos la masa un poquito con el rodillo, y la ponemos en el molde con el propio papel. Pinchamos la base y reservamos…..

 

En una sartén, sin nada de aceite ponemos a hacerse el bacon y la cebolla, a fuego medio-fuerte. Vigilando que no se quemen. Agregamos el champiñon cortadito. Cocinamos y cuando esté a punto añadimos las aceitunas cortadas a la mitad. Salpimentamos

 

 En un bol, batimos los huevos, agregamos la nata, mezclamos bien y le echamos sal y un poquito de nuez moscada….

 

Echamos el relleno sobre la base y a continuación, los huevos con la nata. Espolvoreamos bien de queso por encima y metemos al horno precalentado a 200º. Con fuego arriba y abajo, durante 15 minutos. Subimos al gratinador y dejamos un par de minutos mas

 

Sacamos del horno y dejamos enfriar

 

Con el papel se demolda estupendamente

Y aquí un cortecito…..

 

Estos saladitos de hojaldre os sirven perfectamente como aperitivo para una cena o comida.

La base es el hojladre. Yo siempre lo compro en el Lidl. Y despues es ir haciendo como paquetitos de diferentes rellenos. Tambien utilizo cortapastas. El hojaldre se cierra muy bien con un poquito de agua. Os mojais los dedos y con la yema de éstos, cerrais. Pintar los paquetitos con huevo batido para que queden dorados. Se meten en el horno precalentado a unos 200º y cuando se empiecen a dorar, los sacais.

Rellenos:

Y estos otros fueron un encargo:

Este verano me he juntado con un monton de tomates. A parte de comer unas buenas ensaladas, he hecho: salsa de tomate y esta mermelada que esta buenisima

 

Cogemos los tomates y con un cuchillo les hacemos una cruz en la parte de atrás. Los escalfamos un par de minutos en agua hirviendo. Los pelamos, les quitamos la parte de la raiz y con las manos los espachurramos (es la palabra que primero me viene a la mente, para hacerlo). Ponemos en la thermomix el 300g de tomate, el zumo de 1/2 limón y el azúcar y programamos 30 minutos, 100º de temperatura, velocidad 2

NOTA: los 300g de tomate, los pese después de quitarle las pieles y las partes duras, así que probablemente sean mas cantidad. Puse 180g de azucar. A mi me gusta esta proporcion fruta-azucar. Si sois golososo, poneis mas

A mi me gusta encontrarme pepitas y trocitos.

Hacerla de modo convencional tambien es facil. Lo ponemos todo a cocer en una cazuela y con paciencia y a fuego lento,removiendo a menudo, tendremos tambien nuestra mermelada de tomate

Otro aperitivo rico y facil de preparar

palitos de cangrejo,ajo
—debemos deshacer los palitos de cangrejo en tiras. Hay que tener paciencia. Cortamos loa ajos en laminas y los ponemos a dorar en un poquito de aceite de oliva,agregamos nuestros palitos de cangrejos y enseguida se convierten en unas gulas falsas,ricas,ricas

La bechamel de cobertura yo la uso para hacer lasaña, macarrones, y para alguna otra preparacion en la que se necesite una bechamel ligera

1 cucharada de aceite de oliva, 50g de mantequilla,110g de harina,800g de leche,sal,pimienta y nuez moscada
MODO THERMOMIX

Poner en el vaso al aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto,100º,velocidad 2
Añadir la harina alrededor de las cuchillas y programar 2 minutos, 100º, velocidad1
Añadir el resto de ingredientes y programar 5 seg, velocidad 7, y después 8 minutos,100º velocidad 4

MODO CONVENCIONAL

En una sarten calentamos el aceite y la mantequilla. Añadimos la harina y la tostamos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Echamos sal y la nuez moscada y dejamos cocinando a fuego medio.bajo, sin dejar de remover procurando que no se nos hagan grumos. Cocinamos unos 8 minutos

NOTA: yo al principio usaba una cazuela porque siempre me quedaban grumos y tenia que usar la batidora.

Ahora con la thermomix, es mas facil, claro

Yo os recuerdo que no soy critica gastronomica ni mucho menos, ni pretendo serlo, simplemente conozco sitios de mi cuidad que si me gustan, pues os los comento. No salgo mucho, mas bien diria que casi nada, pero de vez en cuando pues si. Hace ya tiempo estuve en la sidreria “la manzana verde”. Tiene dos comedores. Yo estuve donde se toman raciones. Probe: patatas al cabrales, pulpo a la gallega, croquetas, pimientos del padron, chorizo a la sidra, chipirones rebozados, chipirones a la plancha y chuleta de buey. Tambien unas mollejas en salsa que éstas, si que no me gustaron nada de nada.

Tiene unas ensaladas buenisimas: Tomamos, Ensalada manzana verde…muy rica tambien     Y lo que no me hizo demasiado fueron los postres.(este es tarta de queso)   Todo ello acompañado de sidra, que ademas te dan estos aparatitos para que te la sirvas. En fin,que no está mal para salir un dia con los amigos y decidir cenar en plan raciones. El precio es razonable para lo que comes.

Otra tarta original y buenisima

Para la base: 250 g de galletas oreo, 20 g de queso de untar, tipo philadelfia, 1 chorrito de ron.
Para la capa blanca: 1 sobre de gelatina neutra (yo use 6 hojas de gelatina neutra), 280 gr. de queso de untar, zumo y ralladura de 3 limas, 100 grs. de azúcar moreno, ½ vaso de ron, 1 vaso de agua, 1 manojo grande de hojas de hierbabuena
Para la capa verde: 1 sobre gelatina de limón, 1/2 litro de agua, colorante verde, unas rodajas de lima para decorar
—trituramos las galletas Oreo hasta estén completamente pulverizadas. Echamos un chorrito de ron y se les añade el queso Philadelphia. Revolver bien el conjunto, hasta que quede una masa homogénea. Con la masa de las galletas hacer una base para la tarta, presionando con los dedos, de forma que quede compacta y regular. Reservar en la nevera. Hacemos el relleno: calentamos el ron, el agua y le añadimos el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Agregar el zumo y la ralladura de las tres limas, las hojas de hierbabuena y cocinamos a fuego suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar. Volvemos a calentar y añadimos un sobre de gelatina neutra.(yo añadi las hojas siguiendo las indicaciones del fabricante) Cuando se haya disuelto, añadimos el queso Philadelphia y removemos para que se mezcle todo bien. Poner la mezcla en el molde, sobre la base de galleta e introducir en el frigorífico para que la gelatina se solidifique. Una vez que estemos MUY seguros de que haya cuajado disolvemos el sobre de gelatina de limón en la cantidad de agua que indique el fabricante, ponemos unas gotas de colorante verde y vertemos la mezcla sobre el relleno de queso, para volver a meterlo en frío para que adquiera forma sólida.Desmoldar y servir decorado con una rodaja de lima.

Este plato es uno de mis preferidos, pero lo como poquisimas veces. Casi cuando es una fecha especial, solamente. Esta foto es de Navidades, asi que imaginaros las veces que lo como al año, pero me encanta.

200g de salmón ahumado, 1 bote de nata liquida, spaguettis suficientes para 2 personas, caviar(vamos, sucedaneo mas bien) y pimienta o nuez moscada

 —cocemos los spaguettis y mientras, templamos un poquito la nata, agregamos la mitad del salmón y con un poquito de nuez moscada o pimienta, trituramos bien. Escurrimos la pasta y le agregamos nuestra crema.Mezclamos bien y lo ponemos en una fuente con el resto del salmón cortado en tiras y un poquito de caviar

Esta es la base que yo utilizo para hacer cualquier tipo de croquetas

25g de aceite de oliva, 55g de mantequilla, 100g de harina, 400ml de leche, sal y nuez moscada.
MODO THERMOMIX

Poner en el vaso el aceite y la mantequilla. 3minutos, vel.4, tª varoma
Añadir la harina y programar 3 minutos,tª varoma
Echar sal y nuez moscada y mezclar 10 seg, vel.6
Por ultimo, programar 6:30 minutos, tª varoma, vel. 4
MODO CONVENCIONAL

En una sarten calentamos el aceite y la mantequilla. Añadimos la harina y la tostamos. Agregamos la leche y mezclamos bien. Echamos sal y la nuez moscada y dejamos cocinando a fuego medio.bajo, sin dejar de remover procurando que no se nos hagan grumos. Cocinamos unos 8 minutos

Ya va apeteciendo este tipo de platos de cuchara

alubias pintas, arroz, chorizo y un cacito de caldo
—Ponemos las alubias en remojo la noche antes.
En la olla rápida echamos las alubias, el cacito de caldo,trozos de chorizo y un chorrito de aceite de oliva. Echamos agua hasta que las cubran con un dedo por encima. Cerramos la olla y cuando pite, al mínimo y las dejamos unos 40 minutos. Dejamos que se vaya el vapor y abrimos. Echamos el arroz y cocemos esta vez sin tapar unos 15 minutos