La primera parada de nuestro recorrido en busca de las mejores tapas fue el café Viriato. Luis Barbón siempre sorprende con sus creaciones y es precisamente por eso que en las anteriores ediciones del Festival de Tapas por Zamora siempre ha conseguido llevarse alguno de los premios. En esta oportunidad ha presentado a concurso una “Ambrosía de bacalao”. La tapa, presentada en una cucharilla, está compuesta por pastel de bacalao, bacalao fresco, un alioli ligero y una reducción de vino de Toro. Un bocado que llena la boca de sabores sutiles y equilibrados aunque debo de confesar que esperaba ese “algo” más que distingue a las tapas del Viriato.  En mi opinión es un tapa correcta, sabrosa,  pero que no te deja sin palabras.

La Baraka y su “Baratapa”, segunda parada del recorrido. Consta de manita de cerdo trufada y bacalao presentados en una brocheta, sobre un canapé con cebolla confitada y salsa de pimientos. Debo de confesar que las manitas de cerdo no son santo de mi devoción pero también he de decir que estaban muy bien cocinadas y que la combinación con el bacalao es bastante acertada. Se percibe que es una tapa pensada, con un concepto detrás y no es sólo el resultado de una mezcla de ingredientes al azar.

“Textura de foie con queso caramelizado” es el nombre de la tapa del restaurante La Bóveda del Hotel Meliá Horus. Es un milhojas que intercala micuit, manzana, foie, manzana, bombón de foie, manzana, queso de cabra y manzana. Está colocado sobre una fina capa de puré de manzana, y decorado con vino dulce Pedro Ximénez, perlas de manzana, y frutos secos. Tengo que decir que a mí me encantó. Pero también hay que reconocer que son sabores que ya conocíamos, incluso la tapa que presentó a concurso el Viriato el año 2008 estaba compuesta también por foie y manzana aunque con un formato distinto. Pero insisto, aún ahora mismo, mientras escribo este post recuerdo sus sabores y se me hace agua la boca. Si les gusta el foie, el queso y la manzana, esta es su tapa.

Ana María Cavero
Fotos: Angel Rodríguez