A pedir de boca

“No me des la lata” es el nombre de la tapa que Antonio de las Heras, de “El Rincón de Antonio” ha presentado esta edición del festival.
Aunque fuera de concurso, siempre es de agradecer la participación de este cocinero, el único con una estrella Michelin en la capital, ya que las creaciones que presenta están magníficamente elaboradas y, por su calidad, realzan este festival que edición tras edición va ganando un mayor prestigio.
En esta oportunidad Antonio se ha decantado por un pollo de corral, condimentado con canela, pimienta de jamaica, enebro, comino, limón, oliva y vinagre agridulce sauvignon. El ave está cubierta por una salsa elaborada a base de yema de huevo, coco picante, tomate, azúcar, vinagre de Jeréz, glucosa y agua. Una combinación de sabores exóticos que despierta los sentidos.
Recuerdo su jugosidad, sus aromas, sus sabores y no puedo por menos que rendirme ante una tapa de lujo que bien vale la pena probar. Más aún si se tiene en cuenta que su precio es de tan solo un euro.
Además, su presentación, en una lata de conserva que llega cerrada a la mesa, como una caja de sorpresas que promete descubrir un mundo de sensaciones, le da un toque innovador que encaja perfectamente en un evento gastronómico como este.

Ana María Cavero
Fotos: Angel Rodríguez

Hay tapas que sorprenden…pero negativamente. Es decepcionante entrar a un bar pedir la tapa del concurso y que te den una croqueta, de esas de las de toda la vida, que si destaca por algo es por su falta de creatividad. Tal es el caso de la tapa de La Manzana Verde que lo más original que tiene es el nombre: “Reina de corazones” y que no es más que un croquetón sin gracia. La encargada nos comentó que entre sus ingredientes están el queso fresco, el membrillo y el bacon pero son sabores que se pierden en un mar de bechamel.
Recuerdo que el año pasado este restaurante presentó una tapa bastante más lograda así que es una pena que en lugar de seguir por esa línea, buscando innovar y sorprender, esta vez  haya sucumbido al facilismo, optando por lo más simple tanto al momento de elaborar como de servir.

Otro caso, en la misma línea es la tapa del bar La Sal. Su “Anzuelo” no creo que pesque muchos votos porque es de esas tapas que simplemente pasan desapercibidas ya que no aportan nada a un público que cada vez se vuelve más exigente. Hubo una época en que las creaciones de Rubén Becker daban mucho de que hablar pero el panorama actual es muy distinto. Recuerdo que en la edición del 2006 presentó a concurso un “Solomillo de ventresca con cecina castellana” que obtuvo el tercer lugar de la votación del jurado.  Sin embargo, en octubre de ese mismo año no estuvo tan atinado al presentar, en el marco de Ecocultura, una ecotapa compuesta por unos macarrones, con pesto de tomate, servidos sobre un canapé. En esta edición del festival de Tapas por Zamora ha presentado a concurso una fórmula similar. Su “Anzuelo” no es mas que un canapé sobre el que se ha colocado una capa de paté de aceitunas y unos chipirones en su tinta. Como adorno unos trigueros a la plancha y cebolleta.

Entre lo menos destacable de esta edición del festival no puedo dejar de mencionar al café Marlene. Su “Angel azul” no es más que una vieira con cebolla aunque a decir verdad es más cebolla que vieira. No cabe duda que una vieria, con una preparación tradicional como esta, si está bien elaborada puede ser espectacular. Pero, el día que nosotros la probamos nos la sirvieron con el pan rallado quemado, lo que amargaba completamente la tapa ocultando el resto de sabores. Y sobra decir que de innovación cero puntos.

Sin embargo, ustedes dirán si están de acuerdo conmigo o no, que para gustos están los colores.

Ana María Cavero
Fotos: Angel Rodríguez

¡Que rica es la tapa de La Vaguada! De las que he probado hasta ahora, que ya son unas cuantas, es la mejor con diferencia. Su “Capricho de ternera” es una verdadera muestra de micrococina y estoy segura de quien la pruebe no se quedará indiferente. Está compuesta por carrillera de ternera, crema de patata con bacon, manzana, puerro deshidratado, queso, foie y cebolla roja caramelizada, servidos sobre una tosta crujiente. Como elementos decorativos pero que aportan sabor encontramos una salsa de pimientos morrones, germinados de ajo y cebolla, perejil y caviar de manza. Podría parecer que son demasiados ingredientes pero la verdad es que todos están perfectamente amalgamados y equilibrados. Además es fácil de comer y en cada bocado vas descubriendo sabores nuevos. La tapa está acompañada por un chupito de kiwi y lima que cumple, acertadamente, la función de refrescar el paladar,  convirtiéndose así en el broche de oro perfecto.

Definitivamente La Vaguada despunta desde ahora como una de las tapas favoritas de esta edición y no sería raro que siga el mismo camino que la que presentaron el año pasado “Delicia del campo” que obtuvo el primer premio del jurado y fue además una de las favoritas de la votación popular.Y es que el trabajo bien hecho siempre da buenos frutos.

El día que la probé recuerdo que pensé “con gusto repetiría y me tomaría otra” pero había que seguir la ruta y  descubrir más tapas. Así que a ver si este domingo me acerco otra vez por La Vaguada y la pruebo nuevamente. Si ya han tenido ocasión de ir a La Vaguada, espero sus comentarios, y a los que hasta ahora no la han probado sólo me queda decirles ¡A qué esperan!

Ana María Cavero
Fotos: Angel Rodríguez

La primera parada de nuestro recorrido en busca de las mejores tapas fue el café Viriato. Luis Barbón siempre sorprende con sus creaciones y es precisamente por eso que en las anteriores ediciones del Festival de Tapas por Zamora siempre ha conseguido llevarse alguno de los premios. En esta oportunidad ha presentado a concurso una “Ambrosía de bacalao”. La tapa, presentada en una cucharilla, está compuesta por pastel de bacalao, bacalao fresco, un alioli ligero y una reducción de vino de Toro. Un bocado que llena la boca de sabores sutiles y equilibrados aunque debo de confesar que esperaba ese “algo” más que distingue a las tapas del Viriato.  En mi opinión es un tapa correcta, sabrosa,  pero que no te deja sin palabras.

La Baraka y su “Baratapa”, segunda parada del recorrido. Consta de manita de cerdo trufada y bacalao presentados en una brocheta, sobre un canapé con cebolla confitada y salsa de pimientos. Debo de confesar que las manitas de cerdo no son santo de mi devoción pero también he de decir que estaban muy bien cocinadas y que la combinación con el bacalao es bastante acertada. Se percibe que es una tapa pensada, con un concepto detrás y no es sólo el resultado de una mezcla de ingredientes al azar.

“Textura de foie con queso caramelizado” es el nombre de la tapa del restaurante La Bóveda del Hotel Meliá Horus. Es un milhojas que intercala micuit, manzana, foie, manzana, bombón de foie, manzana, queso de cabra y manzana. Está colocado sobre una fina capa de puré de manzana, y decorado con vino dulce Pedro Ximénez, perlas de manzana, y frutos secos. Tengo que decir que a mí me encantó. Pero también hay que reconocer que son sabores que ya conocíamos, incluso la tapa que presentó a concurso el Viriato el año 2008 estaba compuesta también por foie y manzana aunque con un formato distinto. Pero insisto, aún ahora mismo, mientras escribo este post recuerdo sus sabores y se me hace agua la boca. Si les gusta el foie, el queso y la manzana, esta es su tapa.

Ana María Cavero
Fotos: Angel Rodríguez

Nada mejor que empezar este blog coincidiendo con la realización de la 4ª edición del Festival de Tapas por Zamora. Un evento que año tras año va ganando popularidad no sólo porque cada vez son más los establecimientos que se animan a participar, este año son 90, sino también porque el público sale con entusiasmo a recorrer los bares y restaurantes en busca de su tapa preferida.

Da gusto ver a la gente, itinerario en mano, hacer algunas de las rutas propuestas por los organizadores, llenando la ciudad con ambiente que sabe a fiesta. Hay quienes buscan que la tapa sea buena y poco más, otros se conforman con que sea abundante pero creo que la mayoría, y entre ellos me incluyo, esperan encontrar calidad y originalidad. Siento decir que el aumento en el número de participantes a lo largo de estos cuatro años no ha ido a la par con el de la calidad de las tapas. No son pocos los establecimientos que por su afán de acceder a un público importante en lo que número se refiere presentan a concurso una tapa “cumplidora” que está ahí pero que no aporta nada. Felizmente hay cocineros que sí se esmeran y buscan sorprender a sus clientes con creaciones que no los dejen indiferentes y que son, sin duda, la mejor muestra del buen camino por el que va la gastronomía zamorana.

En mi primer recorrido he encontrado de todo un poco. Tapas geniales (las que menos), interesantes (algunas), muchas del montón y otras verdaderamente espeluznantes. De todas ellas iremos  hablando en este blog y espero contar también con sus valiosas opiniones.